Thai Ginger Plante

Galangal, genaamd "KHAA" in Thai en soms "groter galangal" in Engels, is bekend om tuinboukundiges as Alpinia galangal. Terwyl dit is nie algemeen beskikbaar vars in supermarkte in die Verenigde State van Amerika, kan dit gevind word in internasionale of Suidoos-Asiese produkte markte. Gedroogde, verpoeierde, en gepekelde vorms is ook beskikbaar. Maar soos die tradisionele gemmer (Zingiber officinale), die vars weergawe het meer diepte van geur as ander weergawes. Gepekelde weergawes moet afgespoel word voordat dit gebruik word. Australiese restaurateur en Thai kookkuns sjef David Thompson beveel deurdringende hulle in suiker water om die smaak van die chemikalieë wat gebruik word om die galangal bewaar tot niet. Vars galangal is similer om tradisionele gemmer in vorm en grootte, maar kan wissel in kleur van goud tot donker rooi as dit verval. Die vel word ook dikker as dit ouer word.

Grachai, soms ook genoem kachai in Thai, is ook soms genoem "mindere galangal" of selfs net "risoom" in Engels. Hierdie wortels is lank, klein en geel, en vertak soos vingers. Dit kan gevind word in Chinese markte onder die naam "Chinese sleutels." Die geur is uniek, selfs onder gemmer plante. Terwyl Thai kos gaar in die Verenigde State van Amerika vervang dikwels tradisionele gemmer vir galangal met goeie resultate, grachai het `n smaak wat nie vervang kan word. Dit is die mees algemeen gebruik word in sop, bredies, en kerries wat seekos betrek. Dit is moeiliker vars as galangal om uit te vind, maar kan bevrore of gepekelde gevind word. Soos met galangal, gepekelde grachai behoeftes te spoel voordat jy dit gebruik in resepte sodat sy ware smaak is toegelaat om deur te skyn in jou finale gereg.

In gebiede met `n ligte winter klimaat, kan galangal en grachai buitelug verbou word as meerjarige plante. In kouer klimate, kan beide verbou word in potplante en verskuif binnenshuis oor die winter. Aangesien beide is in die gemmer familie, funksioneer hulle op soortgelyke wyse, die vervaardiging van dekoratiewe blare bogrondse en kulinêre risome ondergronds. Oes klein hoeveelhede van beide risome te eniger tyd vir kulinêre gebruik as wat nodig is. Om te plant, eenvoudig te plaas of `n klein stukkie van vars galangal of `n vinger van vars grachai in sommige grond teen `n 1 duim diepte. Ideale grond is neutraal en kleierig, hoewel galangal en grachai moet groei bevredigend solank die grond is nie te swaar en dig met klei.