Hoe om Aromatiese Groente Sweet

Aromatiese groente te ontwikkel `n effens soet smaak as hulle weier om te kook en is sag genoeg in geur te meng in die agtergrond sonder oorweldigende die ander bestanddele in `n bak. In die Franse kookkuns, resepte dikwels begin met `n Mirepoix, `n versnit van aromatiese wortels, uie en seldery. Net so, resepte in New Orleans dikwels begin met uie, seldery en soetrissies. Probeer uitruiling soortgelyke groente soos sampioene of knoffel vir enige van hierdie meer algemene aromatiese groente. Witwortels maak `n goeie plaasvervanger vir wortels wanneer `n effens nuttier, minder soet smaak verlang. Probeer preie, salotte en vinkel in die plek van uie, elke verskaffing van `n soortgelyke soet wanneer dit gaar is. Vir `n Asiatiese geur basis, sweet preie met vars gemmer en scallions.

Groente sweet binne `n kwessie van minute, so dit is belangrik om al jou aromatiese bestanddele by voorbaat voorberei sodat jy hulle gou kan byvoeg as wat nodig is. Die groente moet eweredig kook vir die geure om eenvormig smelt, so hulle moet aan dieselfde grootte gesny. Kap elke groente en hou hulle vervreem totdat jy gereed is om hulle by die pan is. Kies die korrekte pan grootte gebaseer op die aantal vrugte wat jy nodig het om te sweet. Die groente sal eerder stoom as sweet as hulle te druk. As die pan is te groot, aan die ander kant, groente sal bruin of brand in plaas van sweet. Die pan moet groot genoeg wees om die aromatiese groente te reël in `n enkele laag met `n paar aanvaarbare oorvleuel wees.

Verhit jou keuse van vet, soos botter of olyfolie, in `n pan oor medium hitte, met net genoeg vet om te bedek die pan. Die pan is gereed vir groente wanneer die olie begin blink, maar het nie begin om te rook. Voeg die groente - hulle liggies moet sis wanneer hulle die pan getref. Versprei hulle eweredig oor die pan. Strooi `n bietjie sout oor die groente te geur en laat vog uit groente. Roer die groente dikwels maar nie altyd om selfs te bevorder om te kook en verbruining of brand te voorkom. Wanneer die rand van die uie begin deurskynende om te draai, gooi in jou keuse van kruie en speserye, soos vars gemaalde swartpeper, roosmaryn, tiemie of knoffel. Kook vir `n totaal van vier tot vyf minute totdat die uie deurskynend en die groente sag is, maar nie pap.

Dit sou beslis tyd te bespaar om net gooi die vars aromatiese groente in `n pot met die res van die bestanddele vir `n bakkie, maar die geur in die gereg sou heeltemal anders wees. Die aromatiese geure sal nie saam smelt en vertoef in die agtergrond. Wanneer jy aromaten in olie of botter sweet, is die geure stadig uitgerekte en gekonsentreer met die klein hoeveelheid vet. Sweet moet nie verwar word met Sotering of caramelizing waarin die aromatiese groente gaar tot bruin, maak die finale smaak sterker en meer prominent in die finale gereg.