Hoe om geposjeerde salm kook

Salmon is tradisioneel gestroop in `n sous genoem hof bouillon, en die maak van jou eie is eenvoudig. In `n groot pot, meng blokkies wortel, seldery en ui, sout, peperkorrels, naeltjies, lourierblare, water en witwyn. Jy kan ook tiemie, dragon, knoffel, vinkel of suurlemoensap byvoeg as jy wil. Vir elke 8 koppies water, sal jy ongeveer 1 koppie wyn, `n klein ui, een wortel, een steel van seldery, `n paar lourierblare en naeltjies en sowat 1 teelepel elk van sout en peperkorrels nodig. Voeg die koppe en bene van `n paar visse by die mengsel om die tradisionele visaftreksel genoem FUMET skep. Bring die vloeistof tot kookpunt, prut dit dan vir sowat 30 minute. Rek uit die vaste stowwe en gebruik die vloeistof as jou posjeervloeistof. Afwisselend, koop seekos voorraad by die kruidenierswinkel of ontbind seekos bouillonblokjes in kookwater.

Stroop salm in melk of klappermelk om die vis `n syagtige tekstuur gee, of weier om te kook dit in droë witwyn. stukke van-huisie gesaai ui en baai Voeg laat om die vloeistof te trek met smaak. Eksperimenteer met liquids- kombinasie byvoorbeeld, gooi klappermelk in `n finale FUMET om dit romerige maak. Vir `n werklik dekadente ete, stroop die salm in vet deur dit te bedek in olyfolie, gesmelte botter of `n half-en-half mengsel van die twee.

Voor stropery, check die salm filette vir bene deur die bestuur van jou vingers oor die vlees. Gebruik needlenose tang om enige bene te verwyder. Sout die salm en hitte genoeg vloeistof om die vis te dek in `n groot kastrol oor lae hitte. Die vloeistof moet wees op `n lae prut - as dit borrelende, dis te warm. Plaas die vis in die vloeistof, bedek die pan en laat dit kook vir agt tot 10 minute per duim van dikte. As jy stropery vis in vet, laat dit kom tot kamertemperatuur en stroop dit vir 25 minute in vet verhit tot 120 grade Celsius, beveel "fyn Kook" tydskrif. `N hele salm stroop, draai dit in kaasdoek voor dompel dit in die vloeistof, of weier om te kook dit in `n vis stroper. Die salm gedoen wanneer jou vurk maklik flakes kan skil af van die oppervlak. Maak seker dat dit gaar ten minste 145 grade, beveel die Amerikaanse Departement van Landbou.

Berei `n sous vir salm uit die smaakvol posjeervloeistof aan die einde van die kook. Roer `n lepel mayonnaise in die vloeistof, of maak `n roux deur kook meel en vet in `n kastrol en klits in die posjeervloeistof. Maak `n eenvoudige bottersous deur kook af witwyn en salotte en die toevoeging van botter en vars kruie. Of verkoel die gaar vis in `n bedekte bak vir een tot twee uur, of totdat dit deeglik verkoel, en dien dit koud. Bo dit met suurlemoensap en dille of `n helder mosterdsous. In die bykosse, eggo die geure gebruik om die salm berei. Week groente in `n suurlemoen en dragon marinade en braai hulle, of maak `n klapper sop te dien met salm gestroop in klappermelk. Citrusy aartappelslaai of wilde rys is ook gepas bykosse vir salm.