Hoe om te maak Fish Stock

Verkry vis bene van rou vis by die kruidenier se vis toonbank. Gebruik plat-vis bene van vis soos gespartel of uitsluitlike as jy `n kort kook, delikaat gegeurde voorraad wil. Hierdie bene draai `n sous bitter as jy hulle te lank kook. Kies vir bene en koppe van witvis, soos snapper of kabeljou, vir `n langer-kombuis, meer robuuste voorraad. Vermy bene van olierige vis, soos makriel of salm, wat `n olierige voorraad sal skep. Skoon enige oorblywende bloed van die bene too- bloed lei tot `n bewolkte, bitter voorraad.

Skil en kap die preie of uie, seldery, wortels en enige aromaten - stingels en al. Plaas dit in `n groot, diep pot met die vis bene. Voeg `n paar lourierblare en geheel swartpeperkorrels, asook `n ruim stort van droë witwyn.

Dek die voorraad bestanddele mildelik met water, en plaas die pot oor medium hitte. Bring die vloeistof tot `n simmer- vlugtig af enige skuim wat styg na die top. Laat dit kook vir 20 tot 30 minute, as jy `n plat vis bene, of tot 6 uur vir ander vis bene. Van tyd tot tyd verwyder enige roes van die top van die voorraad.

Verwyder die pot van die hitte en laat die voorraad effens afkoel. Syg deur die fyn mesh sif of kaasdoek. Gooi die bene en groente. Verkoel dit vir tot drie dae, of vries die voorraad vir latere gebruik. Bevrore voorraad bly vars vir ongeveer `n maand.