Hoe om Tradisionele Chicken Scarpariello maak

Begin tot einde:

porsies: 6

probleme: maklik

Hoender, knoffel, soet wors en kersie rissies kom saam in `n ryk wyn sous in hoender scarpariello. Tradisionele resepte tipies bel vir vier 1-pond hoenders of twee 2-pond ketels en 1/2 pond wors, maar jy kan die resep halveer met geen groot veranderinge in die kombuis tyd.

(Resep aangepas uit Lidia Bastianich)

• 2 Fryer hoenders, verdeel in dye, vlerke, bene en borste
• Kosher sout, na smaak
• Vars gemaalde swartpeper na smaak
• 1/4 koppie olyfolie
• 1/2 pond soet Italiaanse wors, sny in 1-duim stukke
• 1 kop knoffel, gemaalde
• 4 ingelegde kersie rissies, gehalveer en ontpit
• 1/4 koppie rooiwyn asyn
• 1/2 koppie droë witwyn
• 1 koppie hoenderaftreksel
• 1 bossie Italiaanse pietersielie, grofgekap

Verhit die oond tot 450 grade Celsius. Pat die hoender droog met papier handdoeke en geur dit aan beide kante met sout en peper na smaak.

Verhit 2 eetlepels olyfolie in `n groot braaipan oor matige hitte. Plaas die hoender dye en vlerke in die pan. Fiks wors in die beskikbare ruimte in die pan.

Brown die hoender en wors op beide kante, sowat 8 minute totaal. Die oordrag van die hoender om `n bord gevoer met papier handdoeke.

Volgende, voeg die bene, borste en oorblywende wors in die pan. Voeg meer olie as dit nodig is. Brown die hoender en wors aan beide kante en dra dit oor na `n bord gevoer met papier handdoeke. Voeg die knoffel en rissies by en kook dit totdat aromatiese, sowat 2 tot 3 minute.

blus die pan met die asyn en voeg die wyn. Prut die wyn totdat dit verminder met die helfte, sowat 3 minute.

Voeg die aftreksel by die scarpariello sous skep en bring dit tot `n prut. As die sous begin prut, plaas die hoender, rissies en wors in `n diep oondpan.

Proe die scarpariello sous en geur dit na smaak met sout en peper. Gooi die sous oor die hoender in die oondpan.

Draai die hoender oor in die sous `n paar keer om ten volle bedek dit. Plaas die oondpan in die oond.

Braai die hoender tot die sous het die konsekwentheid van melasse en die hoenderdye verhit tot 165 F met `n-oomblik lees termometer. Versier die scarpariello met vars gekapte Italiaanse pietersielie, en dien.

• Dien hoender scarpariello met `n brood van bedonnerde boer brood.
• Scarpariello is beter die volgende dag. Die behoud van die gereg oornag in die yskas effektief marineer die bestanddele, die kombinasie van die geure van die knoffel, wors, hoender en wyn. Die resultaat is `n meer volronde smaak en aroma.