Hoe om te kook met `n sop been

Die dik, gelatienagtige sous in kalfsvleis voorraad, die ryk, vleis smaak van bredie en die komplekse vark smaak van sop bone almal kom uit `n dik sop been. Die beste sop bene `n bietjie vleis verbonde, maar skoon bene sal nog byvoeg geur. Gebruik `n rou been, soos `n ham hak of kalfsvleis steel, reguit uit die slagter, of `n been wat oorgebly het na gebraaide vleis of gebakte ham.You moet sop bene laag en stadig om die meeste geur en gelatien uittreksel uit hulle prut.

Dinge wat jy nodig het

Groente-olie (opsioneel)
Mirepoix
kaasdoek
Sif of sif

Stap 1

Sny alle sigbare vet af jou sop bene en rok hulle met olie. Braai die been by 450 grade Celsius totdat dit bruin, sowat 30 minute. Braai kokke uit die onsuiwerhede wat kan vertroebel voorraad en sous. Jy kan blansjeer die bene in kookwater vir 5 minute in plaas van hulle braai as jy nie wil hê bygevoeg kleur.

stap 2

Verwyder die bene uit die oond en dreineer af enige opgehoopte vet. Plaas die bene in `n sop pot en skraap up enige bruin stukkies van die bodem van die pan met `n bietjie water en `n houtlepel.

stap 3

Voeg die bene en die pan skraapsels aan die sop pot. Dek die bene met koue water en plaas die pot oor medium-hoë hitte. Bring die pot tot kookpunt en onmiddellik verminder die hitte tot `n prut.

stap 4

Prut die bene stadig vir 30 tot 45 minute per pond aan die smaak te onttrek. Voeg 1 koppie Mirepoix of 2 dele gekap wortels en seldery en 1 deel gekapte uie, om die sous in die laaste 30 minute van prut.

stap 5

Vlugtig die sous as wat nodig is in die hele prut. Verwyder die been van die pot en laat dit genoeg om gemaklik te hanteer dit afkoel. Verwyder al die vleis van die been en kap dit.

stap 6

Syg die sous deur `n sif gevoer met 2 lae kaasdoek en stuur dit terug aan die pot. Voeg die res van die sop bestanddele by en kook totdat jy klaar is. Versier die sop met die gekapte vleis.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante