Hoe om `n Varkenshaas Rook

Sappige snye gerookte varkvleis ossenhaas bring baie smaak om `n gebraaide vleis skottel sonder maxing uit op die vet. kok laag en stadig

Tenderloin is `n klein sny, gewoonlik nie meer as 1 of 2 duim in deursnee en weeg ongeveer 1 1/2 pond, met feitlik geen vet of sening geword. Want dit kom uit `n deel van die dier wat min doen om geen werk, is dit vergelykbaar met prima rib vleis vir sagtheid.

In die oond, kan ossenhaas bereid wees om in so min as 30 minute op `n hoë temperatuur, rondom 425 grade Celsius, maar `n lae temperatuur moet gebruik word vir rook.

Wanneer in supermarkte verkoop, ossenhaas is dikwels verpak in `n pekel, maar dit laat baie min ruimte vir die beheer van die bedrag van sout. Wanneer moontlik, marineer of pekel die tenderloins Tuis.

Daar is geen vet of sening om weg te snoei, maar indien daar enige silverskin links op die lende, verwyder dit met die punt van `n skerp mes.

Met geen vet, kan varkvleis ossenhaas `n neutrale smaak en neiging maklik uit om droog te word nie. A droë pekel of nat marinade kom tot die redding.

Vryf die vleis oral met kosher sout en peper, met behulp van oor 1/2 teelepel kosjer sout per pond, en laat in die yskas vir ten minste `n uur, verkieslik meer.

Las op ekstra geur met komplimentêre kruie soos roosmaryn of jenewerbessies, of meer selfgeldend vryf soos garam masala, Chinese vyf speserye of Cajun speserye. As jy maak `n krui vryf, kombineer dit met olyfolie en massering oor die hele oppervlak van die vark.

Alternatiewelik, voor te berei `n marinade van sojasous, suurlemoensap, knoffel, suiker en olyfolie. Gooi dit oor die ossenhaas in `n hersluitbare plastieksak en laat die lende marineer vir drie tot vier uur in die yskas. Voeg `n bietjie byt met `n ligte Pilsner bier of `n slak van Bourbon whiskey.

Vulsel die lende is nog `n tegniek om te verhoed dat die vleis uitdroog.

• sny
  die lengte van die lende met `n skerp mes asof jy sny oop `n
  warm hond bun, maar laat die een kant aangeheg.
  
• Versprei
  die binnekant met pesto, brood vulsel of gedroogde vrugte en neute, en dan rol die
  lende back-up. Beveilig dit met kombuis tou elke duim of so langs sy
  lengte.
  
• vryf die
  buite met olyfolie en kruie.
  

Reël `n twee-sone roker met die kole aan die een kant en `n oppervlakte van indirekte hitte op die ander. As jy `n propaan grill, lig die branders op slegs een kant.

Voorverhit die roosterelement aan 225 grade F met die dekking af, nadat gestrooi die hout chips oor die kole. Vir propaan roosters, draai die hout chips in aluminium foelie en plaas dit op die rak bo die branders.

Plaas die ossenhaas op die rak oor die koel kant van die roker en laat vir 2 tot 3 uur, wanneer die draai. Teen die einde van die sessie in die roker, met 15 minute om te gaan, borsel die lende met enige glans.

Klits `n glans van asyn, Worcestersous, esdoringstroop en vrugte konfyt en bedek die tenderloins met `n kwas regoor. Appelsap en heuning maak ook `n lekker kombinasie.

Kook keer sal wissel na gelang van die grootte van die lende en of dit nie gestop of. Die regerende meter is die interne temperatuur, gemeet met termometer n kok se.

Sodra die sentrum van die ossenhaas `n lesing van 140 grade F, die lende kan af kom die rooster, selfs al is die vleis is nog pienk. Laat die lende om te rus vir ten minste 5 minute, waartydens dit sal bereik die aanbevole interne temperatuur van 145 F.

Sodra die ossenhaas is uitgerus en die sappe opgeneem, sny dit in sy breedte in medaljes, en dien.