Hoe om Graan Gisting

Suurdeeg brood en bier kan twee van die mees bekende produkte gemaak van gegiste korrels wees. Beide is gemaak van `n voorgereg, `n basis van graan wat geproduseer word wanneer voordelig wilde bakterieë gevind in die lug hul plek te maak in die klam korrels en begin om hul werk van vertering suikers, draai hulle in giste en sure.

Om graan van nuuts af gis of skep jou eie voorgereg, net betrekking het op die graan met-de gechlorineerde water en laat staan, ontbloot, op warm kamertemperatuur vir 24 uur. Afhangende van die graan en die beoogde finale produk, is die graan gedreineer en links na broei vir `n tydperk van tyd, gewoonlik uit 2 dae tot 2 maande, of die graan kan gekook word en dadelik geëet. Hoe langer dit is geïnkubeer of gestoor word, hoe meer fermentasie plaasvind.

Voorgereg bevat groot hoeveelhede van honger, voordelige bakterieë. Mee te begin is gemaak op grond van gis kos met behulp van wild bakterieë. Wanneer dit by graan, die bakterieë reeds teenwoordig in die aansitter joernaal begin verslind die stysels in die vars graan onmiddellik, verhaas die fermentasieproses. In bykomend tot die toevoeging van jou eie tuisgemaakte voorgereg om graan, kan jy die graan met bakterieë-ryk kefir, wei, jogurt, Kombucha of ander gefermenteerde voedsel te trek. Hierdie voedsel gou die fermentasieproses en produseer `n beskaafde graan vinniger as die begin van nuuts.

Graan, soos bier en gars, afgee gasse wanneer gis begin verteer die suikers in die kos. Hierdie reaksie blyk die suiker in alkohol, `n proses wat nodig is vir brou bier en wyn maak. Wanneer gis korrels vir drank, is gis dikwels gebruik om die chemiese proses begin. Deurdringende die korrels in `n vloeibare en inoculating die mengsel met gis spore vir `n gegewe tydperk op `n bepaalde temperatuur produseer `n gegiste brou wat alkohol bevat.

Terwyl bakterieë begin die fermentasieproses deur die afbreek van die buitenste romp van die graan, kan jy die spoed van fermentasie te verhoog deur die maal of hulling die graan voor deurdringende. Die bakterieë het dan makliker toegang tot die soet stysels in die kern van die graan en kan die transformasie vroeër begin.