Hoe om te kook Top lendebief op `n riffelpan

Verwyder die top lendebief van verkoeling en laat dit kom tot kamertemperatuur, ongeveer 70 grade Celsius. Die steak spiervesels kontrak en taai as die steak is verkoel wanneer dit geplaas word op die warm riffelpan.

Vryf die top lendebief met olyfolie en geur dit goed met vars gekraakte swart peperkorrels en grond knoffelhuisies. Seisoen die steak met seesout onmiddellik voor die plasing van die steaks in die riffelpan. Sout absorbeer nodige vog uit die steak en sy kontaktyd met die top lendebief is tot die minimum beperk.

Plaas die ungreased riffelpan direk op die brander en draai die brander tot hoog. Verhit die riffelpan tot dit uiters warm, oor die algemeen ongeveer 5 tot 10 minute. Hierdie panne is tipies kleefvrye en duld hoë hitte.

Lê 1-2 top lende steaks op `n slag op die baie warm riffelpan. Moenie toelaat dat die steaks aan mekaar raak tydens die gaarmaakproses. Die plasing van meer as twee steaks op `n tyd op die riffelpan trek die hitte en die top lendebief is onbehoorlik gaar.

Draai die top lendebief met `n paar van die tang net een keer terwyl dit kook. Kook tye vir elke kant vir `n steak ongeveer 3/4 duim dik is soos volg:

rare: 1 1/2 minute

medium rare: 2 minute

medium: 2 1/2 minute

goed gedoen: 3 minute.

Laat die steak res op `n warm plaat 3 tot 5 minute voor jy dit voorsit. Die sap herversprei regdeur en die top lendebief afwerkings kook.