Hoe om Vark Gravy Maak

As jy jou varktjops of `n ander snit in `n pan het gebraai, maak sous is `n sprong deur eenvoudig deglazing die pan. Die oordrag van die vleis uit die pan om `n skottel en bedek met foelie om dit warm te hou. Gooi alles behalwe `n paar eetlepels van vet en sappe en die standaard van die pan om die vlam. Met `n houtlepel of stewige spatel, skraap al die bros stukkies van die pan en voeg oor `n beker wyn, hoender bouillon of appelwyn. Kook die mengsel oor lae tot medium hitte, roer aanhoudend. Prut en roer tot die sous verminder met die helfte en begin verdik. Vir `n dikker sous, klits in `n bietjie van mielieblom.

Land-styl melk sous is ideaal vir hoender gebraaide vark tjops, gesoteerde medaljes of varkvleis ossenhaas. Dit kan gedoen word met geen bykomende vet as jy afsonderlike die drippings van die vet. Oor `n lae vlam, hitte `n koppie drippings in `n kleefvrye pot. In `n pot of shaker, kombineer `n paar eetlepels van gesifte meel of direkte meel met ongeveer `n halwe koppie van die hele melk en skud dit op. voeg stadig die mengsel om die drippings, roer aanhoudend. Verhoog die temperatuur tot die mengsel `n stadige kook bereik en begin verdik. Geur met sout en peper en sit voor dit in `n sous boot, net soos Ouma wat gebruik word om te doen.

A Roux is die basis vir baie Franse souse en is `n eenvoudige een-tot-een kombinasie van meel te vet. Die meeste dikwels gemaak met botter, is `n ryker smaak bereik deur met behulp van die vet van jou vark gebraai. Om die roux te maak, verhit die vet in `n braaipan en dan klits in `n gelyke hoeveelheid meel tot `n soort van pasta te skep. Kook vir ten minste twee minute, klits voortdurend, om seker te maak die meel gaar is. Geleidelik klits in melk, room of vloeistof uit die pan drippings, die behoud van die hitte baie laag is, totdat jy die gewenste sous konsekwentheid te bereik.

• As jy nog nie `n vet separator -- en wat doen? - pak die vleissappe met behulp van `n heavy duty ziplock sakkieplastiese sak. Gooi die inhoud van die pan in die sak en wag vir die vet om te styg tot die top. Hou die sak by `n hoek van 45 grade oor `n bak. Met `n skêr, `n klein snip in `n onderste hoek van die sak. Laat die sous te dreineer uit die sak, knyp die hoek voor die vet volg deur. Dreineer die vet in `n aparte bak.

• Om te red klonterig sous, Probeer eers klits dit in die voorlegging. As dit nie werk nie, puree dit in jou voedselverwerker of dwing dit deur `n medium maas sif.

• Appelmoes is nie net `n tradisionele metgesel vir varkvleis geregte maar kan ook gebruik word om geur en tekstuur te voeg tot jou sous.