totsitlyred.com

Hoe om te maak Basiese Souse

Basiese souse is die grondslag vir baie resepte, en leer om dit te maak is `n belangrike kook vaardigheid. Sodra jy die basiese souse te bemeester, kan jy die bestanddele wissel en skep baie kenmerkende souse om die beste in byna enige resep uit te bring.

Dinge wat jy nodig het

  • 1/4 koppie olyfolie
  • 5 knoffelhuisies, fyn
  • 1 medium ui, fyn gekap
  • 2 groot blikke heel tamaties
  • 1 klein blikkie tamatiepasta
  • water
  • Sout en peper
  • meel 1 eetlepel
  • 1 eetlepel. botter
  • 1 koppie melk
  • Wit peper en sout na smaak
  • 4 eiergele
  • 1 eetlepel. vars suurlemoensap
  • ½ koppie gesmelte botter
  • 1/8 teelepel. cayenne
  • 1/8 teelepel. sout
  • 3 koppies vleis of hoenderaftreksel
  • 1 koppie sojasous
  • 1/2 koppie droë sjerrie of wyn
  • 3/4 koppie bruinsuiker
  • 2 eetlepels. gekapte pietersielie
  • 1/4 teelepel. peper
  • Sout na smaak

Basiese tamatiesous

  • Sit die olyfolie in `n kastrol en verhit dit oor lae hitte.

  • Voeg die ui en knoffel by en kook tot amper sag, roer aanhoudend.

  • Voeg die tamatiepasta by en kook, die voortsetting van tyd tot tyd roer, vir twee minute.

  • Vul die tamatiepasta kan oor halfvol met water en voeg dit by die mengsel. Vul die blik op die top, vir `n dunner sous.

  • Geliefdes die geblikte tamaties en voeg dit by die mengsel. Bring dit tot kookpunt, roer dikwels.

  • Voeg sout en peper na smaak.

  • Laer hitte en laat die mengsel prut vir 25 tot 30 minute.

Basiese Witsous (Béchamel)

  • Meng al die bestanddele behalwe botter met `n menger, blender of klits.

  • Kook die mengsel in `n kastrol oor lae hitte.



  • Roer die mengsel aanhoudend tot dik.

  • Seisoen die mengsel met sout en peper.

Basiese Hollandaise sous

  • Klits die eiers, eiergele en suurlemoensap in `n dubbelkoker tot die mengsel verdik en is ongeveer dubbel die oorspronklike grootte.

  • Voeg water by die onderkant van die dubbelkoker en verhit dit tot `n prut. Voortgaan om die mengsel klits in die dubbelkoker. Cook geleidelik, en moenie toelaat dat die eiers om te warm kry, of hulle sal klouter.

  • Gooi die gesmelte botter in die mengsel baie stadig, klits totdat die mengsel weer in volume verdubbel.

  • Verwyder mengsel van die hitte en klits in sout en rooipeper.

  • Hou die Hollandaise sous warm en bedek, totdat gereed om te gebruik.

Basiese Brown Sous

  • Sit al die bestanddele in `n kastrol en bring dit tot kookpunt.

  • Cool die mengsel, dan in die yskas.

  • Gebruik mengsel as wat nodig is. Resep maak oor 2 pt. bruin sous.

Wenke waarskuwings

  • Vir `n dunner sous, voeg minder botter en meel. Vir `n dikker sous, voeg meer botter en meel.
  • Om kaassous maak, voeg 1/2 koppie blokkies gesny cheddarkaas by die mengsel in die kastrol.
  • Wanneer `Hollandaise sous, gebruik `n dubbelkoker en moenie die water nie toelaat in die onderste om te kook, maar hou dit prut liggies. Verminder die hitte of voeg `n bietjie koue water as dit begin kook.
  • As jy nie `n dubbelkoker, kan jy vervang deur die gebruik van `n vlekvrye staal bak geplaas oor `n kastrol met pruttende water. Moenie toelaat dat die onderkant van die bak raak die water.
  • Maak Sous Diable deur die byvoeging van 1 eetlepel. van Dijon mosterd en `n paar strepies van tabasco sous om die bruin sous.
Deel op sosiale netwerke:

Verwante