Hoe om te maak hoender Creme Sous
Begin tot einde:
60 minuteporsies: 4
Moeilikheidsgraad: maklik
Hoender crème sous is `n Franse resep wat gebruik velouté sous as `n basis. Velouté gemaak van hoenderaftreksel en Roux as `n verdikkingsmiddel, en dit is beskou as een van die vyf "moeder souse" in die Franse kookkuns. Velouté is `n veelsydige basis dat sy geur verleen aan `n sampioen en hoender room sous kan jy paar met pasta, rys of brood.
bestanddele
Hoender Velouté sous
- 2 onse botter
- 2 onse all-purpose meel
- 6 koppies hoenderaftreksel
roomsous
- 5 koppies hoender velouté
- 1 koppie swaar room
- 1 eetlepel botter
- Kosher sout, na smaak
- Swartpeper na smaak
- Suurlemoensap, na smaak
- Sampioene, opsioneel
Maak Velouté sous
Gooi die hoenderaftreksel in `n swaar bodem kastrol en bring dit tot `n prut.
In `n aparte kastrol, berei die Roux by smelt die botter oor matige hitte tot dit begin skuim.
tip
verhelderde botter verkies vir velouté.
Roer die meel in die botter totdat jy `n wit pasta kry. Voortgaan om die roux te kook vir sowat 10 minute of totdat dit bereik `n geel kleur- dit is blonde roux.
Die oordrag van die hoenderaftreksel in die Roux en klits tot glad.
Prut vir sowat 45 minute, roer dikwels tot die sous effens verdik het. Voeg meer warm hoenderaftreksel indien dit te dik is. Die korrekte konsekwentheid moet dun laag die agterkant van `n lepel.
Verwyder die kastrol van die hitte en gooi die velouté deur `n vergiettes gevoer met kaasdoek in `n ander kastrol.
Maak Creme Sous
Kook die velouté oor medium-hoë hitte totdat dit verminder tot ongeveer 1 koppie vloeistof.
In `n aparte pan, opwarm die swaar room. Moenie bring dit tot kookpunt- hou dit onder `n prut. Wanneer die room is warm, stadig roer dit in die velouté en voeg die botter. Klits die kombinasie saam en verminder dit tot `n prut.
Voeg sout, peper en suurlemoensap na smaak terwyl dit nog prut vir `n verdere twee minute. Dien die sous oor gesoteerde sonder vel, ontbeende hoenderborsies.
tip
- Voeg gebraaide sampioene. As jy besluit om sampioene te voeg, kook hulle afsonderlik as sy hoë-waterinhoud sal dun die crème sous. Cook 4 onse sampioene in `n groot pan met `n teelepel olyfolie oor medium-hoë hitte vir sowat 5-8 minute. Kook deur tot die vog vrygestel van die sampioene verminder.
- Voeg eiergeel vir geur.
Wat is Chicken Bouillon?
Tipes Aandeel en souse