Kan ek pannekoek Mix te maak `n Gumbo Roux?

Tradisioneel word gumbo Roux gemaak deur klits meel in warm olie, botter of spek drippings, tipies in `n verhouding van 1 deel meel tot 1 deel vet. Die Roux gaar oor matige hitte, roer aanhoudend, totdat dit verdunt uit `n dik pasta aan die konsekwentheid van pannekoekdeeg. As dit kook, dit blyk uit naaswit tot goudbruin tot donkerbruin of byna swart, afhangende van hoe lank jy dit kook. Dit vereis `n versigtige oog om seker te maak dat dit nie brand nie.

As pannekoek meng net meel bevat, kan jy seker dit gebruik as `n plaasvervanger, maar die meeste pannekoek meng bevat ook suiker, sout en `n leavener, soos bakpoeier of koeksoda. Sommige pannekoek meng bevat ook gedroogde eiers, droë melk of smeer. Hierdie bestanddele kan klont, brand of reageer negatief met ander bestanddele in die gumbo. Hulle sal ook ongewenste geure, soos ekstra soet of vanielje by te voeg.

Hoewel pannekoek mengsel sal waarskynlik nie goed werk in `n Roux, meel is nie die enigste stysel vir verdikking gumbo. Gebruik rys meel soet soos `n glutenvrye alternatiewe, klits dit in warm botter of olie, net soos jy sou meel. mielieblom of aardappelzetmeel voeg aan die einde van kook teen `n tempo van 1 eetlepel vir elke 2 tot 4 koppies vloeistof, afhangende van hoe dik jy die gumbo wil. Mielieblom en aardappelzetmeel albei `n neutrale smaak. Mielieblom het die laste van die afbreek van as gevries en gee `n effense glans aan die gereg. Aardappelzetmeel is die beter keuse, maar jy mag nodig wees om te gaan na `n gesondheids-voedsel winkel om dit te vind.

Vergeet pannekoek mengsel, meel en ander stysels. Jy kan hierdie verdikkers heeltemal te vermy met `n paar eenvoudige truuks. Skep `n paar van die gumbo voordat jy die garnale en ander vleis by te voeg. Laat die voorbehou vloeistof effens afkoel voor pureren dit in die blender. Hierdie mengsel van fyn gemaak sous, uie, okra, tamaties en seldery help verdik gumbo sonder ekstra stysel en ook voeg `n groter diepte van geur. Nog `n geheim is om `n paar snye ou brood te week in die gumbo vir `n paar minute. Puree die brood met `n bietjie van die sous en gee dit terug aan die pot.