Drie maniere om te verdik Sop, bredies en souse

Meel is `n groot hulpmiddel vir die verdikking sop, bredies of souse. Maar wanneer meel direk in vloeistowwe geplaas word, is dit geneig om saam te klont en vorm knoppe. Wanneer dit gekombineer met vet, maar meel kan vloeistowwe gee `n dik, gladde en selfs konsekwentheid met `n ondeursigtige kleur. In `n Roux, gelyke dele meel en vloeistof vet - soos olie, gesmelte botter of vet gelewer vanaf gaar vleis - saam oor matige hitte geroer totdat hulle vorm `n pasta. Roer in die water, sop, voorraad, melk of room bietjie vir bietjie tot die reg konsekwentheid bereik. A Roux bied `n dik, romerige konsekwentheid wanneer dit gebruik word met melk, en `n dik, sous-agtige konsekwentheid wanneer dit gekombineer met water, maak dit ideaal vir wit souse, souse en heartier, dikker sop.

`n mielieblom mis in vloeistof te voeg aan die einde van die gaarmaakproses is `n doeltreffende manier om dik te voeg. A mis is gelyke dele mielieblom en koue water, gemeng flink saam totdat die mielieblom heeltemal los. Gebruik in die regte hoeveelhede, `n mis gee vloeistowwe n blink, deurskynende gehalte en `n konsekwentheid wat die agterkant van `n lepel, maar skink maklik en publiek aankom. Flodders word algemeen gebruik om vrugtesap, groentesap en duidelik sous verdik. Sweet chili sous, soet en suur sous, eend sous en baie vrugte souse gemaak met behulp van `n mis.

Die maklikste en dikwels mees doeltreffende manier om `n sop, bredie of sous verdik is om enige gaar vleis of groente te verwyder, druk die oorblywende vloeistof by en kook dit kragtig totdat die volume verminder. Vermindering van vloeistowwe versnitte en verskerp geure en skep `n tekstuur wat glad en konsekwent. As jy wil `n bietjie meer dik voeg, oorweeg die toevoeging van `n paar lepels van pasta water, fyn gemaak groente, aartappel flakes, of room.

Wanneer dit kom by die gebruik van `n roux of mis, volg resep aanwysings noukeurig om `n gevoel vir hoeveel jy nodig het om toe te voeg tot die reg dikte skep kry. Te veel van óf `n sous wat is te dik maak. Jy kan voeg in meer vloeistof om die probleem op te los, maar jy kan eindig met `n baie meer sous as jy beplan. By die gebruik van die metode vermindering, check die vloeistof gereeld om te verseker dat dit nie brand nie. Omdat die geure verskerp as die water kook nie, is dit die beste om doelbewus underseason die vloeistof en voeg meer geur aan die einde.