Moet jy laat Gekookte sjokoladeversiersel Cool voordat dit versier `n koek?

Basiese kersie is beperk tot `n relatief stywe tekstuur, en die gepoeierde suiker laat dit effens korrel selfs wanneer dit goed gemaak. Gaar Glazuren tipies kook die suiker in `n lekkergoed-agtige stroop, gee `n gladder en meer elegante tekstuur aan die finale produk. Dit bied ook die geleentheid om bestanddele soos vanielje bone of egte sjokolade, wat lastig om egalig te meng in `n rou versiersuiker kan wees gebruik. Sommige gaar Glazuren word hoofsaaklik gebruik as glasure, uitgestort oor die koek terwyl nog effens warm. Ander is afgekoel tot kamertemperatuur en dan versprei oor die koek met die hand.

Outydse gekook versiersuiker is `n voorbeeld van `n gaar sjokoladeversiersel wat werk in die eerste plek as `n glans. Die bestanddele en metode is soortgelyk aan dié vir fudge, en die meeste resepte produseer `n dun versiersuiker met `n delikate glans en `n effens korrel tekstuur. Die bestanddele saam geprut totdat hulle die sagte bal stadium, wat plaasvind by 235-240 grade Celsius bereik. Dan die mengsel afgekoel totdat dit bereik 120 F, nog sag maar goed verdik. Op hierdie punt is dit kan geklop word met `n elektriese menger totdat dit los in `n dik vloeistof en kan op die koek is, uitgestort word.

Italiaanse buttercream is ook soms genoem "gekook versiersuiker," want dit is gemaak met `n gekookte stroop suiker. Die stroop dien die dubbele doel van soet die versiersel en kook die geklopte eierwitte, gee `n stabiele en kos-veilige skuim. Dan botter en gesmelte sjokolade - vir `n sjokoladeversiersel - is stadig maar seker geklopte in die mengsel totdat dit kom by kamertemperatuur. Die meringue verloor `n klomp van sy volume, maar die eindresultaat is nog `n merkwaardig lig en donsig kersie geskik vir gebruik op spons of chiffon koek. Switserse buttercreams neem `n effens ander benadering, as jy die eierwitte hitte en voeg dan stadig die suiker, maar is afgekoel en gebruik op dieselfde manier.

Hoewel dit nie juis gaar, ganache is `n ander tipe van sjokolade glans wat gebruik kan word op koeke. Dit is gemaak deur die byvoeging van gekapte, hoë-gehalte sjokolade te warm room, en dan roer dit totdat die sjokolade smelt heeltemal en `n gladde, selfs konsekwentheid bereik. Vir glas doeleindes, gebruik gelyke hoeveelhede sjokolade en room by die gewig. Koel die ganache totdat dit net skaars warm, gooi dit dan noukeurig oor die koek. As dit te warm is, sal dit die kante afloop sonder behoorlik oor die top.