Hoe om `n Hog ​​Hoof Rook

Wanneer jy jou kop af te haal van die slaghuis, sal dit `n bietjie van die skoonmaak van voor jy dit rook nodig. Die meeste van hare die hog se moet verwyder, maar jy kan nog steeds nodig om te skeer of `n paar brand af. oornag pekel die kop is ook `n nuttige stap. Skoon ruimte in jou yskas, of steriliseer `n piekniek koeler vir die doel met bleikmiddel en water. Make-up `n pekel met sout, suiker en speserye - jy sal waarskynlik ongeveer 3 liter teen die kop te bedek - en week dit oornag in die yskas of `n koeler aangevul met ys. Die soutwater seisoene die vleis, en trek bloed en vloeistof uit baie skeure die hoof se.

Die volgende dag, die opstel van jou roker. Elektriese rokers is maklik. Vul die water pan, voeg `n paar hardehout chips vir rook, en hy draai die termostaat vir `n temperatuur tussen 185 en 225 grade Celsius. As jy `n gas grill as jou roker, lig die branders op slegs een kant en gebruik `n paar foelie toegedraai stukke van hardehout vir rook. Stel die temperatuur vir 200-225 F, wat ook al die laagste temperatuur wat jy kan konsekwent te handhaaf is. In `n houtskool ketel of roker, bou `n kolebed en dan hark hulle aan die een kant. Eers die vents om die temperatuur te stabiliseer op 225 F, of laer as jy dit kan regkry.

Terwyl jou roker kom tot temperatuur, dreineer die kop deeglik en droog dit met papier handdoeke. Plaas die kop in jou roker of ketel. As jy `n rooster of houtskool ketel, plaas dit op die kant weg van die direkte hitte. Voeg `n paar skyfies van hardehout om jou houtskool te rook genereer - jy reeds dit in die ander vorme van roker - en dan die deksel toegemaak. Onthou dat daar te veel hout rook is erger as te min, gee die kop `n harde geur, so as jy onseker is jy moet dwaal op die kant van versigtigheid. Die ryk varkvleis nie veel hulp nodig het, en jy kan altyd dip souse indien nodig uiteengesit.

Afhangende van jou kook temperatuur en die grootte van die hog kop, kan dit 10 tot 12 uur van stadig-kook in die roker voor jou kop is gereed neem. Jy moet in staat wees om maklik te draai af `n geurige, smaakvol stukkie met óf `n vurk of `n paar van die tang, sodra dit klaar. Verwyder die hoof van jou roker en laat dit rus onder `n los foelie bedek vir 20 tot 30 minute, of hou dit bedek in `n warm oond vir tot twee ure. Jou slagter moes saag deur die skedel, om dit maklik om te breek maak. Breek dit in die helfte of dien dit geheel, as jy wil, met sagte broodrolletjies, kant slaaie en jou keuse van souse. As jou slagter heeltemal saag die kop in die helfte, volg dieselfde proses, maar verminder jou gaarmaaktyd om ongeveer 8 uur.