Waarom Suurlemoensap Voorkom Appels Van Draai Brown?

Vitamien C (askorbiensuur) breek die proses van oksidatiewe verbruining doeltreffend, want dit is `n antioksidant wat die ensiematiese reaksie tot stilstand kom. Dit word kommersieel gebruik word as `n vrug preserveermiddel wanneer gesnyde vars appels verkoop in verkoelde pakkette.

Suurlemoensap bevat sitroensuur, wat oksidatiewe verbruining breek deur die verlangsaming van die ensiematiese reaksie wat dit produseer, maar nie so doeltreffend as askorbiensuur. Suurlemoensap dikwels gebruik word om appels vars te hou wanneer hulle geskil en gesny.

Swaeldioksied en suiker stroop ook hou vrugte soek vars. Swaweldioksied stop oksidasie deur die verwydering van die suurstof wat nodig is vir verbruining. Suikerstroop, lank gebruik in die behoud van geblikte vrugte, voorkom ook verbruining by die sluit van suurstof.