Maak `n Kiwivrugte Draai Brown nadat hy Gesnyde?

In teenstelling met vrugte soos appels, piesangs en pere, beteken kiwivrugte nie die slagoffer van die oksidasie dilemma. Sodra sny, blootstelling suurstof draai die vleis van hierdie vrugte `n onaantreklik bruin kleur. Hierdie kleurverandering, of verbruining, is die gevolg van `n hoë vlakke van polifenole oksidase aktiwiteit. Kiwi het `n lae PPO aktiwiteit en `n hoë vlakke van askorbiensuur, wat verbruining inhibeer. Selfs wanneer gekneus, beteken kiwivrugte nie bruin kolle in stand te hou. In plaas daarvan, die vrug ontwikkel sagte kolle in die geaffekteerde area.

Kiwi kan nie bruin draai ná sny, maar dit beteken pap geword. Hoe langer `n kiwi sit nadat dit gesny is, die soggier die vrugte word. Sedert die vel van die kiwi is eetbaar, oorweeg die eet van die ongeskilde vrugte. Verlaat die skil heel tydens stoor hou die kiwi varser langer. As jy die vel moet verwyder of sny die kiwi, doen dit reg voor jy van plan is om dit te eet.

Sedert kiwivrugte nie bruin draai toe sny of gekneus, onderskei tussen ryp en oor-ryp is moeilik. Die sleutel is in die tekstuur en fermheid van die kiwi. Ryp kiwi beskik oor `n effense gee wanneer jy druk toe te pas om die buitenste oppervlak. As die kiwi voort om ryp te word, maar plooie ontwikkel en oortyd die hele vrug plooie en shrivels, wat gehalte en voedingswaarde.

Terwyl die hele vrug hou vir tot vier weke in verkoeling, een keer gesny, kiwivrugte vinnig begin om droog te word en rimpel. As jy nie in staat is om die kiwi onmiddellik nadat dit gesny eet is, draai die gesnyde vrugte styf in kleefplastiek en pop dit in die yskas. Die stoor tyd vir gesnyde kiwivrugte is `n veranderlike, afhanklik gedeeltelik op die rypheid van die vrug voor sny.