Wat maak Avokado Go Brown?

Avokado`s bevat `n ensiem genaamd polyphenol oksidase. Wanneer die vlees van die avokado aan lug blootgestel word, die ensiem oksideer. Hierdie ensiem skep verbruining in baie verskillende vrugte en groente. Die ensiem verander chemiese kettings gevorm met `n benseenring met een hidroksiel substituent, genoem monophenols, in benseen ringe met twee hidroksielgroepe substituent, genaamd o-diphenols. Wanneer suurstof bygevoeg, hulle produseer `n ander chemiese ketting genoem o-quinones- in hierdie proses, kan swart, bruin of rooi pigmente geskep. Dit is hierdie pigmente wat die verbruining te skep.

Daar is `n aantal metodes om verbruining te voorkom in avokado. Een algemeen voorgegee metode is om die put laat in die avokado, maar met betrekking tot die betrokke chemie, is dit net nie sin maak nie. Dit is egter waar dat om `n avokado in die yskas sal vertraag die ensieme. Jy kan ook styf draai die avokado om die suurstof te verhoed om na die ensiem. Ook, maak die ensiem nie soos suur toestande, so die toevoeging van `n suur sal vertraag die reactions- probeer suurlemoen of lemmetjiesap, as hierdie geure goed gaan met baie avokado geregte.

Soms sal `n avokado bruin in minute te draai, terwyl die vorige kere, kan dit neem hours- dit hang af van die avokado. Die verandering in kleur sal geen invloed op die smaak van die gereg, maar die lewendige groen kleur van `n avokado is `n belangrike deel van baie geregte.