Moenie die Avokado Putte Hou die vleis van Browning?

Avokado`s lyk hul vrugtige neefs, appels en piesangs, in hul neiging om die draai bruin wanneer die vlees aan lug blootgestel word. Avokado`s bevat omega-3-vetsure wat reageer op hitte, lig en lug. In wetenskaplike terme, oksideer hulle maklik. Die gevolglike verkleuring is soms genoem "vrugte roes."

Verlaat die put in jou guacamole kan help stop `n paar van hierdie "vrugte roes," maar nie omdat die kuipe het `n soort van komponente om die proses van oksidasie teëwerk. In werklikheid, die verlaat van die putte in avokado geregte kom eenvoudig neer op `n meganiese feit: Waar die kuipe die fyngemaakte vrugte raak, hulle te beskerm die selle van die lug. Deur die behoud van suurstof fisies weg van die vrugte selle, die kuipe te beskerm teen verbruining.

Beide "Fine Kook" en "Epicurious" beveel die toevoeging van suurlemoen of lemmetjiesap om guacamole - bestanddele baie resepte reeds spesifiseer. Sitrusvrugte bevat natuurlike antioksidante en `n hoë bedrae van vitamien C, sowel as `n hoë suur. Al hierdie kan oksidasie stadig. Nog `n opsie is om die yskas avokado skywe saam met `n paar uie. Die swaelsuur sure vrygestel van die ui lyk oksidasie teëwerk.

Wat guacamole dip met kleefplastiek skep `n ander fisiese versperring oprig tot suurstof wat `n kombinasie met die vetsure om die vrugte bruin draai. Die beste verdediging teen bruin avokado kan `n kombinasie benadering: `n paar putte, `n paar suurlemoensap, gekapte uie en plastiek oor die houer. Anders, sê "Epicurious," afgekrap het die bruin dele en eet die res - regtig vinnig.