Wat is die belangrikste kenmerke van `n consommé sop?

Consommé is altyd `n duidelike sop, as dit gebruik as `n sentrale bestanddeel óf gegeurde voorraad of bouillon. Consommé sop inkorporeer ook eier of eierwitte, Mirepoix en fyngemaalde vleis, gewoonlik maer beesvleis of kalfsvleis. Mirepoix is ​​`n Franse term wat na die kombinasie van uie, wortels en seldery. Hierdie drie bestanddele word soms genoem "aromaten." Mirepoix is ​​wat gee consommé sop sy geure en aroma.

Pruttende is die belangrikste proses wat betrokke is by die voorbereiding van consommé sop, en dit is een van die prosesse wat consommé onderskei van ander sop. Tydens prut, is die voorraad of bouillon uitgeklaar deur `n uitgerekte proses van brei met `n eier of eierwitte. Die pruttende, gekombineer met gereelde roer, veroorsaak onsuiwerhede te styg na die oppervlak van die vloeistof. Die suur in die tamaties help ook om die sop te suiwer. As die sop prut, vaste stowwe te begin om weg te steek by die oppervlak, die vorming van wat genoem word `n "vlot" as gevolg van die proteïene in die eier. Sodra vaste stowwe begin stol, is die hitte verminder en die sop prut op `n laer hitte vir `n verdere 45 minute tot `n uur totdat dit verlangde smaak bereik.

Prut verwyder baie onsuiwerhede, maar die consommé nog moet verder gesuiwer. Die sop word deur `n filter wat meer onsuiwerhede verwyder. Dan is al die vet maer van die oppervlak met `n kaasdoek. Soms, `n finale stap in die suiwering van die sop is verkoeling, wat trek uit die oorblywende vet wat gebruik kan word maer af met die kaasdoek. Maar verkoeling vereis dat die opsteller van die sop verhit voordat dit bedien word.

Consommé sop is baie duur om voor te berei, wat is die rede waarom dit is gewoonlik net gedien in fyn restaurante. Een klein bakkie (ongeveer 8 gr. Oz.) Van consommé vereis byna `n pond vleis, wat uitgeklaar en verminder tydens prut en suiwering. Verder kan die sop `n kenner of ervare sjef vereis om baie noukeurig aandag te gee aan dit vir `n paar uur. Die koste van die bestanddele en arbeid rekening vir prys die sop se.