Droë Vryf Seasoning

Vir al die bors geweldig dat kan vergesel spesialiteit droë vryf, in wese is dit `n eenvoudige kombinasie van soute, suiker, hitte en rook geure. "Southern Living" tydskrif beveel `n vryf met `n hoër soutinhoud vir beesvleis, vis en wild, terwyl `n soeter vryf oorheers deur suiker is geskik vir varkvleis. As `n reël, gebruik `n eetlepel van vryf elke pond vleis. Gebruik bruinsuiker, wat in staat is om `n hoër temperature as wit suiker, en Kosher sout staan. Peper keuses voeg lae hitte. Paprika en cayenne voeg direkte vuur, terwyl die grond wit en swart peper bied `n voortslepende warmte en rokerigheid. Stoor `n droë vryf in `n seal sak.

Braai sonder `n vryf toelaat dat die sterker - en nie altyd aanloklik - vleis aromas om oor te neem, en produseer `n snit wat bleek of grys kan kyk. A hardwerkende droë vryf verwyder die rou aromas en verhoog die smaak. Net so belangrik is, die vryf mengt `n rak van ribbes of bors met `n dieper kleur, voeg `n kors en caramelizes oor die vette. Soos die naam aandui, droë vryf moet word gewerk in die vleis, nie net besprinkel op. Op pluimvee, moet die vryf masseer in die vlees onder die vel. Voeg die vryf net voor braai of nog beter, laat dit trek die vleis vir ure in die yskas.

Voeg `n individu raak om `n vryf deur eksperimenteer met kombinasies van kruie, insluitend dille, origanum, tiemie of koljander. Stel gemaalde koffie bone in die vryf om rokerigheid en `n tikkie van suur voeg, met `n wenk van bitterheid aan die suiker teen te werk. Steve Albini, legendariese musiek produsent en kos blogger, voeg sumac, `n Midde-Oosterse speserye wat suurlemoensap bits roep. In teenstelling hiermee, wanneer hulle met `n vleissnit wat is brined of Kosher-gesoute, verwyder sout uit die vryf bestanddele om oorweldigend of bederf die smaak te vermy.

Kansas City droog vryf, met Spaans gerookte paprika en knoffel poeier, voeg `n soet, rokerige geur aan vark of hoender. Memphis vryf, aan die ander kant, val die suiker, maar is swaar op paprika, sout en rooipeper. Want Nof ribbes tradisioneel droë bedien, sonder `n sous, die kwaliteit van vryf is noodsaaklik. Texas barbecue vryf het `n hoër suikerinhoud, ideaal vir stadig kook sny oor `n laer hitte, soos bors of skaapboud. Asiatiese droë vryf vervang basiliekruid en kruisement vir suiker, en teenwigte sterk gegeurde vleis of vis. Jamaican ruk droog vryf warm en pittige, maar voordele van wonderpeper, neutmuskaat en kaneel, steranys en tiemie vir `n duidelike Caribbean draai.