totsitlyred.com

Hoe om bone pekel

Die meeste bronne van `n dieet proteïen is hoogs bederfbare, insluitend vleis, eiers en suiwelprodukte. Een noemenswaardige uitsondering is gedroogde ertjies, boontjies en lensies. Hierdie duursame krammetjies kan gestoor word vir jare en nog steeds lewer maer, hoë-gehalte voeding. Gedroogde bone is opgestel deur stadig te kook in water of ander vloeistowwe, met aroma bestanddele wat wissel met die beskikbaarheid en kulinêre erfenis. Onlangse toets deur voedselwetenskap skrywer Harold S. McGee en die redakteurs van Illustrated Cook se het getoon dat pekel die bone in soutwater help hulle vinniger kook as deurdringende in gewone water.

Dinge wat jy nodig het

  • droëbone
  • groot bak
  • sout

  • Pick deur jou droë bone, wegdoen enige stukke of klein klippies wat hul weg na die verpakking kan gevind. Kaf soos gedroogde doppe of boontjie fragmente kan weg wees aangeblaas.

  • Plaas die bone in `n groot bak, met baie ruimte vir uitbreiding. Die bone moet die bak vul nie meer as 2/3 van sy kapasiteit.



  • Dek die bone met warm of koue water, met 2 eetlepels sout vir elke kwart van water. As jy nie die vermoë van jou bak weet, meng een kwart van soutwater voor die tyd en gebruik dit. As jy meer nodig het, meng `n tweede kwart.

  • Week die bone vir ten minste vier tot vyf uur, of verkieslik oornag. Kokke in warm klimate moet verkoel die bone tydens week na fermentasie of uitloop voorkom.

  • Dreineer die bone goed die volgende dag, en spoel dit onder lopende koue water. Cook as jy normaalweg sou doen nie, maar begin nagaan van die bone vir gaarheid ongeveer 25 persent vinniger as gewoonlik. Byvoorbeeld, as jy gewoonlik jou boontjies kook vir vier ure, begin nagaan by die drie-uur merk.

Wenke waarskuwings

  • Pekel help bone kook vinniger deur die verandering van die struktuur van hul vel. Natrium uit die sout vervang ander stowwe in die velle, maak dit meer deurlaatbaar en laat die water vinniger deur te week.
  • Baie ou bone neem `n lang tyd om te kook, maar hierdie tegniek sal help met selfs die mees hardnekkige en langste kook.
  • Sodra geweek, bone is bederfbaar en moet gekook word of gevries op dieselfde dag.
Deel op sosiale netwerke:

Verwante