Wat beteken Fermented Gemiddelde?

Tydens die proses van fermentasie, is die suiker in `n kos of drank produk afgebreek deur bygevoeg gis of bakterieë, as die produk by `n sekere temperatuur gehou word. In die maak van wyn, per Food and Wine, gis bygevoeg om die vel en sap van druiwe, die omskepping van die suiker tot alkohol en lei tot wyn. Soos beskryf deur Utah State University se Fun Facts About Fungi, wanneer gis bygevoeg om die ongesuurde brode, die omskakeling van suiker in koolstofdioksied en alkohol versag die brood en veroorsaak dat dit te styg.

Voor hedendaagse verkoeling, fermentasie toegelaat voedsel gestoor word verlede hul raklewe. Vandag, kan dit gebruik word vir hierdie doel sowel as die verbetering van smaak. Fermentasie kan gedoen word by die huis te items soos atjar, jogurt, kaas, suurkool, Kimchi (gegiste kool), en kefir (a gegiste melk drank) produseer. Voorstanders van probiotika beweer dat voedsel gegiste met bakterieë bevorder goeie gesondheid van die derm en, volgens Family Health Guide Harvard Mediese Skool se mag help genees Crohn se siekte en prikkelbare derm-sindroom.

Sandor Ellix Katz, skrywer van "The Art of fermentasie," vertel NPR dat suurkool is `n eenvoudige kos geskik vir beginners om te probeer. Vir `n basiese suurkool resep, beveel hy kap kool, plaas dit in `n groot bak en liggies sout dit. Druk die kool aan die vloeistof vrystel in `n aparte houer. Druk die kool hard in `n pot te dwing om enige lugborrels, dan gooi die sap oor dit en verseël die pot, sodat die kool die geur van die sap kan absorbeer. Na die vergadering vir drie tot vyf dae, moet jou suurkool gereed om te geniet.

Voor begin, was glasflesse, vry van krake, met warm, seperige water en spoel. Jar tang of jar zuigheffers sal jou help om greep die pype en trek hulle uit warm water veilig, maar gereelde vlekvrye staal tang sal so goed werk. Platteland dui die plasing van die skoon pype oop kant na bo in `n groot pot of Canner, vul die pot met genoeg water om die pype te dek, en kook oor hoë hitte vir 15 minute. Sodra hulle klaar kook, verwyder die pot van die hitte en plaas die deksels en `n tang in die water tussen 10 minute en 1 uur. (Die deksels kan kom met steriliseer instructions- indien wel, volg hulle.) Omdat borrelende plaasvind binnekant van die pot as voedsel gis, sal jy wil `n soort van gewig te plaas op die top van die deksel. Per Men`s Journal, probeer `n beit gewig of selfs `n skoon rock-plek die deksel losweg op die top van die pot en "burp" dit daagliks om die inhoud binne te verhoed ontplof.