Tradisionele wynmaakproses

Die belangrikste deel van enige wyn is die druiwe.
Dit begin met die vind van die regte plek om die druiwe te plant. Wynmakers moet kyk na die klimaat, weer, grondsamestelling en topografie van die mees belowende plek vir hul wingerd vind. Wyndruiwe doen goed op marginale grond op hange wat suid front.
Verskillende druifvariëteite produseer verskillende soorte wyn. Daar is baie verskillende variëteite beskikbaar.
Die keuse van wanneer die druiwe oes is nog `n belangrike faktor in hoe die wyn uiteindelik sal uitdraai. Suiker vlakke, sal kleur en smaak bepaal wanneer die druiwe is gereed. Vir die beste resultate, elke druiwe is met die hand gepluk (masjiene word soms gebruik, maar nie tradisioneel), neem deurdagte sorg nie gekneus of split.

Sodra die druiwe gepluk, moet hulle behoorlik vertrap en die stamme moet verwyder word. As die stam oorbly verbonde aan die druiwe vir te lank, dit sal uit `n bitter smaak later gee. Wanneer die stam verwyder word, moet dit die vel van die druiwe nie te breek. A spesiaal ontwerpte masjien hanteer tipies daardie proses.
Die druiwe word stadig vergruis om vloeistof te onttrek. Vir witwyn, sal die velle van die druiwe verwyder. Vir rooiwyn, sal die velle in die sap bly (die kombinasie is "moet" genoem), wat help om te gee die wyn kleur en addisionele smaak.

Die druiwesap is geplaas in fermentasie tenks, gewoonlik vlekvrye staal vate vir wit wyne en eikehoutvate vir rooiwyne. Tydens die fermentasieproses, is natuurlike suikers die druiwe `omskep in alkohol deur wilde giste wat vorm op die druiwe soos hulle groei. Vandag, wynkelders gebruik dikwels gekweek gis en verfynde suiker vir meer voorspelbare resultate. Fermentasie tyd wissel, maar is gewoonlik sewe tot tien dae. Vir rooi wyne, is die velle verwyder tydens of na die aanvanklike fermentasie.

Sodra die behoorlike alkohol inhoud bereik, moet die wyn geskei word van enige vel, deeltjies of gis in die fermentasie vaartuig. Die proses van oordrag van wyn uit `n skip na `n ander staan ​​bekend as "stapel." Die vloeistof is liggies gepomp of bucketed met die hand uit die fermentasie vate in skoon vate. Hulle sal tussen die ouderdomme tot spesifikasie die wynmaker se het innig uit vat om vat wat sal met verloop van tyd, skei uit sediment, en verduidelik die wyn. As gevolg van natuurlike verdamping, moet die vate word bo-af met wyn uit dieselfde batch voordat dit recapped (blootstelling aan lug kan bakterieë wat die wyn sal besoedel stel).

Die wyn is uiteindelik geteister, met die hand, in bottels. Die bottels is gekurk en gemerk. Sommige wyne is gereed vir onmiddellike verbruik, nog ander moet tussen die ouderdomme. Tipies, kan wit wyne verteer enige tyd maar rooiwyne moet tussen die ouderdomme volgens voorskrifte- die mees algemene uitsonderings wynmakery se die "nouveau" rooi, soos Beaujolais, wat dieselfde jaar het hulle geproduseer word verteer.

Natuurlik is daar masjiene wat elk van hierdie prosesse kan hanteer, die skep van gehalte wyne teen relatief lae koste. Maar doen dit alles tradisioneel, met die hand, kan die waarde en soms die smaak van die wyn te verhoog.