Maniere om voedsel te preserveer op die Frontier

Beit mees algemeen verwys na verpakking plantmateriaal in asyn, dikwels met speserye en sout. Die suur in die asyn gedeeltelik kook die kos chemies. So, dit beskerm nie net teen verrotting, maar versag ook kos soos spanspek swoerd om hulle eetbare lewer. Dit maak aansienlik verander die smaak van die kos, soos in die transformasie van kool om suurkool.

"Beitsen" kan ook verwys na die verpakking van voedsel in sout, maar eenvoudige sout meestal verwys na die behoud van vleis. In 1857, Catherine Parr Trail aangeraai vroue pioniers wat in woude Kanada se gevestig om eerste op te hang die vleis in `n koel plek "totdat dit styf," dan sny dit up-die twee hele kante van `n vark kan word bedek met sout, saam verpak in `n vat, en het pekel uitgestort in die lug van die bereik van die vleis te hou.

Die bekende beeld in geskiedenisboeke wys dun repies vleis of ringe van vis versprei op rakke om droog te word in die son. Alternatiewelik, hulle kan stadig gebraai in `n oond vir 8 tot 10 uur. Vleis repe draai na Biltong, wat lig te voer is. Hulle kan ook fyngemaak en gemeng met vet om pemmican maak. Kruie weggedroog deur eenvoudig hang trosse van hulle uit die balke. Amerikaanse Cavalerie beampte Randolph Marcy aangeraai dié reis regoor die prairies om nuwe huise te insgelyks droë groente. Hy het beweer dat `n stuk gedruk en gedroogde vrugte kan tot die helfte van die grootte van `n man se hand word gekook tot vier porsies "byna gelyk aan die vars."

Terwyl sout of droog sny van vleis of vis was bedoel om te trek uit natuurlike vog die kos en verhoed dat dit verrot, rook behels dit om te kook die vleis in `n warm omgewing. Dit maak meer as die voorbereiding van `n maaltyd te neem egter. Die vleis kan ook gegeurde of gesoute voor rook, en aromatiese bos kan verbrand word om ekstra geur gee aan die produk.

Sonder verkoeling om vrugtesap koue te hou, was dit veiliger om hulle te onderwerp aan beheerde fermentasie. Die in historiese verhale verwys, byvoorbeeld appelwyn, was meestal hard cider. Diegene wat gelukkig genoeg is om meer melk produseer as wat hulle elke dag op soortgelyke wyse gebruik wat natuurlik voorkom mikro-organismes om kaas te maak kan gebruik. Pionier kokke gegiste ook hul eie asyn vir aroma en vir sodanige gebruike as pickling- verskillende bronne suiker het die asyn verskillende geure.