Waarom is Sukrose soeter as glukose?

Glukose is `n natuurlike-vorm suiker geproduseer deur die liggaam na die inname van sekere voedselsoorte. Sukrose is ook `n natuurlike-vorm suiker, maar dit kom voor in plante soos suikerbeet en suikerriet, wat verwerk is vir menslike gebruik. Hoewel dit tegnies korrek om beide van hierdie stowwe noem "suiker," die verskille in hul metodes van produksie en chemiese samestelling beïnvloed hoe hulle smaak.

Glukose, ook bekend as "bloedsuiker," is `n eenvoudige koolhidrate wat deur die bloedstroom vloei. Die doel daarvan is soortgelyk aan `n battery in `n radio of klok. Sonder dit, sal mense nie genoeg energie om behoorlik te funksioneer. Die liggaam produseer glukose na die verbruik van voedsel, veral komplekse koolhidrate soos brood, rys, aartappels, en pasta. Die verteringsproses breek die molekules in hierdie kosse en die lewer verander hulle in `n vorm van energie wat die liggaam kan gebruik: glukose. Hoewel die eindresultaat van hierdie proses is suiker, die oorspronklike voedsel verbruik kan nie proe of ruik soet at all.

Sukrose, ook bekend as "tafelsuiker," is `n eenvoudige koolhidrate wat deur die selle van plante vloei. Die suiker beskikbaar vir die aankoop in supermarkte is sukrose wat kommersieel geproduseer deur verfyn suikerriet of suikerbeet. Die verfyn prosesse is effens anders vir elke plant, maar die basiese stappe is: onttrek die sap van die plant, filter vuil en ander onsuiwerhede uit die sap, en kook die water uit die gefiltreer vloeistof. Sodra al die water verdamp het, wat bly is suiwer sukrose, wat `n natuurlike kristallyne vorm het. Sukrose smaak soet, soos die meeste voedsel wat bereid is om met sukrose.

Die smaakknoppies op die tong is saamgestel uit chemiese sensors wat seine stuur deur middel van die senuweestelsel en vertel die brein hoe om te interpreteer of `n voedsel is soet, sout, suur, of bitter. Kos bestaan ​​uit molekules, en die geometriese vorm van hierdie molekules bepaal hoe die smaakknoppies te interpreteer.

Die geometriese vorms van glukose en sukrose molekules is anders. Glukose bestaan ​​uit ses koolstofatome, verbind deur ses elemente van water, en dit is geskep na die proses van vertering, wat is die rede waarom die kos wat oorspronklik verteer nie soet kan proe. Sukrose is `n suiker voordat vertering. Dit is saamgestel uit een molekuul glukose en een molekule van fruktose, `n ander wat natuurlik die vorming van suiker wat algemeen voorkom in vrugte. Die gevolg van hierdie kombinasie van twee suikers is `n geometriese vorm wat smaakknoppies interpreteer as soeter as glukose.