Hoe om Bees Kook

Beesvleis kan in `n verskeidenheid van maniere, afhangende van hoe dit gebruik gaan word in `n maaltyd en die besondere styl van die sjef gekook word. Dit kan grill op `n rooster, gebraaide, gestoofde, gebraai, stadig gekook in `n kruk pot of opgesny vir gebruik in bredies, sop en bredies. Baie mense kies om beesvleis te kook in water vir sy gemak, geur en sagtheid. Kook vleis is geneig om die albumien ( `n proteïen) hard oor die hele oppervlak van die snit, wat `n bedekking waardeur die sappe nie kan ontsnap maak. Dit dra nie net tot die sappigheid maar ook die sagtheid van die vleis.

Dinge wat jy nodig het

Bees
Sny bord
kombuis mes
Kook pot met deksel
water
Stoof of ander hittebron
dienende vurk
skeplepel
kos termometer

Plaas die verlangde sny van vleis op die snyplank. Sny enige ongewenste oortollige vet uit die vleis met die mes. Plaas die vleis in die pot.

Verwyder ongewenste vet.
Vul die kookpot met kraanwater. Dek die hele sny van vleis, as dit moontlik was, selfs kook van die vleis te voorsien en om te verseker maksimum vog behou in dit. As dit nie moontlik is om die vleis met water heeltemal te bedek, gebruik dan die dienende vurk om van tyd tot tyd draai dit in die water terwyl dit kook.
Voeg ongeveer 1/4 teelepel sout vir elke kwart van water. Sout help om uiteindelik ontbind en koaguleer die oortollige albumien op die vleis, wat veroorsaak dat dit te styg na die oppervlak in die vorm van skuim. Sommige albumen sal op die vleis bly om seël help in die sap. Die sout ook verhoog effens die kookpunt van die water en verhoog die digtheid, wat ook help om te seël in sap.
Verseker die stoof is duidelik van ongewenste items of obstruksies, en plaas die pot water op die stoof brander. Draai die temperatuur kontroleerder om die brander te "hoog."
Bring die water tot `n vinnige kookpunt, bedek die pot en verminder die hitte tot `n sagte kookpunt bereik. Laat ongeveer 12 tot 15 minute van kook tyd per pond vleis, maar in gedagte hou dat dunner sny met meer oppervlakte minder tyd om te kook as bulkier vleissnitte sal vereis.
Verwyder die voorblad van tyd tot tyd en skep uit en gooi enige skuim wat vorm op die oppervlak van die water. Monitor die vlak van die water en voeg meer as wat nodig is om die vleis bedek te hou.
Gaan die temperatuur van die vleis van tyd tot tyd deur die invoeging van die metaal punt van die kos termometer in die rigting van die sentrum van die snit. Die USDA beveel `n minimum interne temperatuur van 145-grade Celsius tot vleis te verseker is veilig gaar. Sodra die minimum temperatuur bereik word, gaan voort om te kook as meer sagtheid van die vleis verlang.
Verwyder die vleis van die water, plaas dit op `n skoon snyplank, en sny in verlangde gedeeltes. Die gevolglike voorraad in die pot kan gebruik word as `n sous, vir sous of weggegooi.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante