Hoe om Bees Tongue kook

Tensy jou mark pre-gaar beesvleis tong verkoop, die vleis moet verwerk voordat jy voortgaan met die meeste resepte. Nadat hy die tong in `n kastrol of sop pot, voeg genoeg water om die tong heeltemal bedek. Alternatiewelik, gebruik hoenderaftreksel vir ekstra geur. Volgens The James Beard Kookboek, moet tong prut vir sowat 50 minute per pond te raak tender- voeg ekstra kookvloeistof as wat nodig is. Verwyder die vleis wanneer dit vurk tender. Aan die einde van hierdie stowe, steil die gedreineer tong in `n bak koue water sal die vel genoeg los vir jou om dit te skil. Dit is ook die tyd om dit te sny in dun skywe vir toebroodjies, dik snye vir braai of stukke vir taco en bredies.

Met `n bietjie finessing, kan die basiese stowe metode `n elegante aandete met geen bykomende kook geword. In plaas daarvan om prut die tong in die water of stock net, aromaten voeg soos gekapte ui, knoffel, lourierblare en speserye. Wanneer jy die tong van sy kookvloeistof verwyder vir peeling, behou `n koppie of twee van die gespanne vloeistof as `n sous basis. Verdikking die vloeistof met `n sjalot puntig botteragtige Roux en `n skeppie room is een opsie, of jy kan dit verminder met rooiwyn, dan klits in `n bietjie van mosterd of peperwortel sous. Dien die tong deur sny dit op `n skinkbord en lepel die bolaag oor die snye.

Vir braai, tong snye oor 3/4 duim dik is optimaal. Borsel olyfolie aan albei kante, asook ruim geurmiddels met sout, sal die tong prepped vir braai oor direkte hitte kry. Die vleis vereis 5 tot 7 minute per kant. Jy weet dit is tyd om dit te draai wanneer die tong ontwikkel `n bros bruin vel. Na afloop van die tong vir `n totaal van 10 tot 15 minute gekook, check die interne temperatuur met `n kook termometer. Die Amerikaanse Departement van Landbou beveel aan beesvleis tong om `n interne temperatuur van 160 grade Celsius gekook word.

Beesvleis tong maak `n tender te vul vir taco of quesadillas. Nadat jy gestoofde en geskil die vleis, gebruik sy prut vloeistof as `n basis vir `n pittige kruie deur saam woer in `n blender `n koppie of so van die vloeistof, asook vars lemmetjiesap en `n klein blikkie rissies in adobe sous , of miskien geroosterde tomatillos. Nadat jy die blokkies smoren, of bak dit in die sous, hulle is gereed om te word spooned in taco doppe of tortillas, met bykomende sous oor die vulling spooned.