Wat is die funksies van Pektien?

Pektien bygevoeg om konfyt en jellies om hulle te help verdik. Terwyl pektien kom natuurlik in vrugte, pektien is ook beskikbaar as `n kommersieel geproduseer poeier, wat as `n aparte bestanddeel kan bygevoeg word tydens die jam- of jellie-up. Die gebruik van pektien in jou konfyt of jellie verminder kook tye

Pektien is `n oplosbare vesel natuurlik gevind in vrugte en ander plante. Wanneer dit gekombineer met suiker en tot kookpunt, pektien gebring verbande met suiker, verdikking die tekstuur. Bygevoeg pektien, hetsy natuurlike of kommersieel geproduseer, is voordelig hoofsaaklik omdat dit verminder kook tye vir konfyt en jellies.

Die gebruik van pektien beteken konfyt en jellies verdik na slegs `n paar minute van kook eerder as na `n paar uur. Terwyl konfyt en jellies natuurlik kan verdik met `n lang, stadige gaarmaakproses, met behulp van bygevoeg pektien beteken jam kan gereed wees vier keer vinniger.

Omdat pektien beteken konfyt en jellies kan verdik met minder kooktyd, is die geur van die vrug behoue ​​bly. Dit is veral belangrik vir `n lae-pektien vrugte soos aarbeie. Hoe korter gaarmaaktyd beteken ook dat konfyt en jellies behou die helder kleure van vars vrugte - langer blootstelling aan hitte veroorsaak vrugte te verdonker.

As vrugte kokke, die hoeveelheid verminder omdat vog verdamp. Hoe korter gaarmaaktyd nodig as gevolg van die bykomende pektien beteken minder vermindering, so meer konfyt uit dieselfde hoeveelheid vrugte. Hoe vinniger Jelling tyd beteken ook dat konfyt en jellies het `n meer smeer tekstuur. Lang gaar konfyt en jellies is dikwels baie taai, en nie hoogs smeer. Die syagtige tekstuur van baie jam - veral dié met opgeskort stukkies vrugte - is slegs moontlik met die gebruik van pektien.

Kommersiële pektien poeier kan gekoop word by die meeste kruidenierswinkels en gebruik vir tuisgemaakte konfyt en jellies. Die aanbevole hoeveelheid hang af van die tipe van vrugte wat jy gebruik, want sommige vrugte bevat natuurlik meer pektien as ander. Lae pektien vrugte, soos pere, vereis meer bygevoeg pektien om dieselfde dikte bereik, terwyl `n hoë pektien vrugte, soos appels, glad nie nodig het bygevoeg pektien.

Kook onryp, ongeskilde, uncored appels in `n klein hoeveelheid water, ongeveer 2 koppies vir elke pond van die hele appels.

Kook tot sag, sowat 20 minute.

Plaas die appel pulp in kaasdoek en sit dit in `n sif, die invordering van die vloeistof. Laat dit rus oornag.

Verminder die ingesamel appelsap met die helfte, en gebruik in `n resep soos natuurlike appel pektien.