Hoe om Elk vleis gaar in die prutpot-

Verwyder enige oppervlak vet of bindweefsel van `n eland nek, chuck of steel braai met die punt van `n skerp ontbening mes. As jy weet van vorige ervaring dat die dier het `n sterk, pikant smaak, geniet die braai 2 uur of langer in melk of koue soutwater te help loog uit die off-smaak.

Sear die oppervlak van die pot gebraaide aan alle kante, in `n groot, swaar pan of Nederlandse oond. Hierdie stap is opsioneel, maar verdiep sout smaak die vleis se. Seisoen die bruin gebraai mildelik met sout en peper, en ander kruie of speserye na smaak.

Lyn die onderkant van jou prutpot- met grof gekapte uie, seldery en wortels, of ander aromatiese groente as jy wil. Rus jou braai op die top van die aromaten en voeg `n skeut van wyn as jy wil. Skouer Roasts vereis nie meer vloeistof, maar bonier nek en steel voordeel van bygevoeg vloeistof. `N koppie of twee van water, sop of sous is opsioneel, maar sal meer sous vir die finale gereg te skep.

Stadig kook die eland gebraai vir 8 tot 10 uur op `n lae, of 4 tot 5 uur in die hoogte, totdat dit sag genoeg is om maklik te sny met die kant van `n vurk. Verwyder die gebraaide uit jou prutpot- met `n tang of `n gaatjieslepel en dra dit oor na `n opdienbord om warm te bly.

Syg die aromaten van jou kook vloeistof en vlugtig af enige vet wat dryf na die oppervlak. Verdik die sap om `n sous te maak, en dien dit saam met die gesnyde of gekerfde pot gebraaide.

Sny `n stuk van elk ronde versigtig, die verwydering van enige sigbare vet en kolle van bindweefsel.

Sny die stuk in ½ duim blaaie, sny oor die graan. Lê elke blad op sy kant en sny dit in lang ½ duim stroke, dan oor elke strook sny om ½ duim dice maak. Seisoen die blokkies mildelik met sout en peper, dan bagger hulle liggies in meel.

Verhit `n swaar pan of Nederlandse oond oor medium-hoë hitte en voeg `n klein hoeveelheid van olie. Werk in klein groepe, uitgedroog die meelbestrooide elk vleis aan alle kante om `n bruin kors skep. Moenie skare die pan, of die vleis sal stoom in sy eie sappe as dit kook. Verwyder en behou elke party as dit bruin.

Soteer gesny uie in dieselfde pan tot deurskynend en voeg in `n half-koppie water, vleis sous of rooiwyn by en roer dit op te los al die bruin-op sappe. Gooi die uie en die sappe in die onderkant van jou prutpot- en voeg die bruin elk.

Dek die eland vleis heeltemal met water, vleis sous, uitgedun sous of ander vloeistof. knoffel, lourierblare, speserye of ander geurmiddels as jy wil byvoeg, en kook die vleis op `n lae vir 4 tot 5 uur. Voeg blokkies groente en kook vir nog 60 tot 90 minute.

Syg die sous in `n kastrol en verdik dit op die stoof met meel of mielieblom. Roer die sous terug in die eland en groente, en pas die geurmiddels as wat nodig is. Sit warm voor.

Berei 05:56 gedeeltes van elk ronde, of "prut" steak, deur hulle snoei van enige oortollige vet of kraakbeen achtig bindweefsel. Sear elke steak kortliks in `n warm pan tot bruin dit en skep `n lekker, aromatiese geure.

Lyn die onderkant van jou prutpot- met `n koppie of twee van aromatiese groente, soos uie, seldery, knoffel, vinkel of wortels. Pak die steaks oor die aromaten, voeg dan genoeg water, sous, sous of smaakvol sous om die steaks te dek.

Kook die steaks op Low vir 8 tot 10 ure, of op High vir 4 tot 5, totdat hulle vurk-tender en hul sous of kook vloeistof ontwikkel `n ryk en gekonsentreerde geur. lig versigtig uit die steaks met `n gaatjieslepel uit en maak dit aan `n opdienbord om warm te bly.

Syg die aromaten van die sous of sous, indien nodig. Verdik die sous as dit nodig is, proe dit dan en pas die geurmiddels. Dien die steaks met jou gunsteling bykosse, met hul sous bo-oor spooned.