Watter tipe olie om vis braai?

Die mees algemene tipe van kookolie, groente-olie kom in rasse soos koring, canola en `n mengsel van verskillende groente. Die meeste groente-olies is poli-onversadigde vette (met die uitsondering van canola-olie, `n mono-onversadigde vet), wat beteken dat hulle kan help laer cholesterol vlakke. Sy neutrale smaak en `n hoë rook punt, 450 grade Celsius vir koring, kan dit om te kook by hoë temperature sonder om die smaak van die vis.

Soos die naam aandui, neut olie is afkomstig van neute soos grondboontjies, kasjoeneute en amandels. Nut olies het tipies `n hoë rook punte - 440 grade F vir grondboontjiebotter olie - maak dit geskik vir diepbraai of pan braai vis. Hierdie mono-onversadigde vette kan ook help laer cholesterol vlakke. Afhangende van die tipe van neut, kan die olie subtiele tot matige smaak en reuk, wat mag of nie mag nie wenslik wees, afhangende van jou resep hê.

Verskillende tipes olyfolie kom met wisselende rook punte (gewoonlik rondom 400-450 grade F). Nog `n tipe van mono-onversadigde vet, kan olyfolie geklassifiseer word as extra-virgin, lig, suiwer of verfynde.

Olyfolie werk vir `n vinnige pan braai, maar dit word nie aanbeveel vir enige diepbraai. Ekstra-suiwer olyfolie het `n rook punt van 320 grade F en moet nie gebruik word vir enige langdurige braai. Suiwer olyfolie en ekstra-lig olyfolie het rook punte hoër as 400 grade F en werk vir enige tipe van pan braai.

Saad olies vandaan sade wat sesam, klapper en sonneblom in te sluit. Saad olies het `n swaar smaak wat kan oordra aan die vis. Hulle het medium tot hoë rook punte (klapper by 350 grade F en sesam by 410 grade F) en kan poli-of versadigde vette. Versadigde vette soos klapperolie kan hoë cholesterol veroorsaak en word nie aanbeveel vir braai vis. Vir braai `n vis, dit is beter om te gaan met saad olies wat hoër rook punte het en is mono of poli-onversadigde vette.

Jy moet ook in gedagte hou of jy koop onverfynde of verfynde olie vir jou vis braai behoeftes. Die verskil is dat onverfynde olies is net olies uit watter bron dit vandaan kom, of dit nou groente of olywe, en gebottelde sonder enige verwerking. Onverfynde olie het `n sterk smaak en reuk as gevolg van hierdie. Hulle het ook `n laer rook punte, tussen 220 grade F en 330 grade F, maak hulle onvoldoende vir enige langdurige braai.

Verfynde olies egter ondergaan `n proses om `n stowwe wat ongewenste kleure of geure kan veroorsaak verskyn in die olies te verwyder. Die meeste verfynde olies het `n hoë rook punte in die 400 grade F-reeks.