Die Rook Temperatuur van Suiwer Peanut Olie

Wanneer jy `n pot water verhit, sal jy sien dampe opstyg uit die oppervlak goed voor dit kook. Dieselfde geld vir olies, wat sigbaar skerp, sterk reuk gasse en dampe sal vrystel goed voordat hulle kook. Dit gebeur by `n na verwys as daardie olie temperatuur "rook punt." Op daardie temperatuur begin die olie om af te breek en verander sy chemiese struktuur, die skep van af geure en potensieel kanker verbindings. Dit is ongewens vir beide kulinêre en gesondheid redes, so as jy moet kook by hoë temperature is dit belangrik om `n olie te kies met `n ooreenstemmende hoë rook punt.

Alle maatreëls van olies `rook punte is net benaderings, omdat die temperatuur self is `n bewegende teiken. Daar is `n hele paar hindernisse tot akkurate meting van rook punte. In die eerste plek die term self is subjektiewe omdat olies begin afgee dampe by relatief lae temperature. Identifisering van die punt waar hulle problematies geword moeilik. In die tweede plek kan olies uit verskillende vervaardigers wissel selfs wanneer hulle dieselfde tipe olie. Ten slotte, die meer verfynde n olie is die hoër sy rook punt.

Die rook punt vir suiwer grondboontjiebotter olie hang af van hoe jy definieer "suiwer." `N onverfynde, koud geperste grondboontjiebotter olie het `n ryk grondboontjiebotter smaak, maar sy rook punt is ongeveer 320 grade Celsius. Dit is baie laag, en nie baie geskik vir braai. Die rook punt van `n hoogs verfynde grondboontjiebotter olie is sowat 440 F tot 450 F, wat geskik is vir byna enige doel. In vergelyking, canola-olie se rook punt is ongeveer 400 F- druiwesaad- olie is sowat 420 F, verfynde soja olie rook by 450 F- ekstra-lig olyfolie by meer as 460 F- en saffloer olie teen `n beraamde 510 F.

In Praktiese terme, olies met `n rook punt van ten minste 400 F is geskik vir die meeste gebruike. Diepbraai vereis gewoonlik temperature wat wissel van 350 F tot 375 F, en selde meer as wat vlak vir die meeste voedsel. Gewone-pan braai en Sotering word gewoonlik by temperature wat wissel van 350 F tot 400 F, weer heelwat laer as die rook punt van die meeste olies uitgevoer. Slegs `n paar algemene kook take, soos roerbraai, versengende n steak of vinnig crisping gepaneerde oesters, vereis temperature in die 400 F tot 450 F-reeks. Verfynde grondboontjiebotter olie is geskik vir diegene gebruike. Tog, vir veiligheid, kokke moet nou monitor enige hoë-temperatuur kook tot die risiko van brand of brand te verminder.