Hoe om te maak Basiese Witsous (Béchamel)
Begin tot einde:
12 minuteporsies: 4 tot 6
Moeilikheidsgraad: Beginner
Béchamel, genoem besciamella in Italiaans, is die basiese witsous gebruik word as `n basis vir baie ander geregte. Dit is een van die vyf "Moeder souse" wat krammetjies van klassieke Franse kookkuns, maar dit is `n boublok in resepte vir alle vorme van kombuis.
bestanddele
- 2 koppies melk
- 4 eetlepels ongesoute botter
- 4 eetlepels meel
- Sout en peper na smaak
tip
Béchamel kan maklik afgeskaal word op of na gelang van die hoeveelheid sous wat jy nodig het. Vir elke 1 koppie melk, gebruik 2 eetlepels elk van botter en meel.
rigtings
Verhit die melk in `n kastrol oor lae hitte. Dit kan begin om stoom en borrel, maar neem dit af van die hitte as dit begin kook. Jy wil die melk te warm, maar nie verskroei wees.
Terwyl die melk verhit, smelt die botter in `n tweede kastrol oor medium-lae hitte. Sprinkel die meel en kragtig roer die twee saam met `n houtlepel. Hierdie mengsel, wat genoem word `n Roux, moet die konsekwentheid van pasta hê.
Kook die Roux, roer aanhoudend, vir sowat vyf minute. Dit moet `n botteragtige, goue kleur het, maar moenie donkerder kry as dit kook.
tip
As jou stoof is te warm en die Roux begin goudbruin draai, kan jy dit weggooi en weer begin, of jy kan vorentoe te beweeg na die volgende stap dadelik. Die finale béchamel kan `n effens neutagtige geur het egter.
Na vyf minute, gooi oor 1/4 koppie van die warm melk in die Roux. Klits die melk in die Roux totdat dit glad is. Voeg nog `n 1/4 koppie en herhaal. Ten slotte, gooi in die res van die melk. Klits die sous totdat dit is heeltemal gratis van knoppe.
Kook die béchamel vir nog twee tot drie minute, klits dit `n paar keer. Verwyder die pan van die hitte. Seisoen die sous met sout en peper na smaak.
tip
Skep `n meer smaakvol, maar minder tradisionele béchamel deur Sotering gemaalde knoffel en / of uie in die botter voordat die meel.
Die gebruik van Béchamel
As jy wonder wat jy kan maak met béchamel, die kort antwoord is: Dit is `n lang lys.
in Pasta
Roer `n mengsel van cheddar kaas en gebruik dit as die sous vir `n bondel van tuisgemaakte makaronie en kaas, of gebruik béchamel as die sous vir `n Alfredo gereg. Maak `n lasagne die gebruik van afwisselende lae van rooi en wit souse. As jy `n oorskiet pasta gereg wat is `n bietjie droog is, roer Parmesaan in béchamel en gooi dit oor die herverhit pasta.
As kaassous
Enige soort van kaas wat goed smelt kan `n béchamel bygevoeg. Smelt in blou kaas en drup die sous oor steak of groente. Roer ton van pittige peper Jack kaas in die sous en dunk groente en skyfies daarin.
met groente
In haar boek Bemeestering van die kuns van die Franse kook, Deel Twee, Julia Child dui meng béchamel met gesoteerde eiervrug of courgette, bolaag die mengsel met broodkrummels en bak die gereg tot bruin die krummels. Jy ook kan probeer meng die sous met gesoteerde spinasie `n romerige bykos te maak of te giet dit oor geroosterde aspersies.
meer gebruike
Terwyl ander bestanddele dikwels bygevoeg om `n finale béchamel, kan jy hierdie sous op sy eie gebruik. Giet dit oor koekies en wors of roer knoffel béchamel in kapokaartappels. Dit sous kan gebruik word as die basis van `n soufflé en in die Griekse gereg moussaka.
Wat is `n Gratinata Sous?
Hoe om te maak krap Bisque