Kaas Pasta Souse

Tamatie souse vir pasta is relatief maklik om te maak. Of jy nou begin met vars tamaties of ingemaakte, uiteindelik sal hulle weier om te kook af genoeg om `n dik,-noodle laag sous te vorm. Kaas souse is tipies vinniger maar vereis meer vaardigheid. Om te weet hoe en wanneer om die kaas te voeg is wat maak of breek jou sous.

conținut

Die basiese tegniek
Stap 1
Stap 2
Stap 3
Stap 4
Tip
Variant tegnieke
Keuse van kaas
Finessing die finish

Die basiese tegniek

Die meeste kaas souse is variasies van eenvoudige witsous. Jy kan gebruik melk en room in verskillende verhoudings, en kies uit `n wye verskeidenheid van kase, maar die tegniek is grootliks gestandaardiseer.

Stap 1

Smelt `n eetlepel of twee van botter in die onderkant van `n kastrol oor lae hitte en voeg dieselfde hoeveelheid meel. roer dit Roux vir ten minste 5 minute, maak seker dat dit nie bruin. Draai die hitte, indien nodig.

stap 2

melk of room by te voeg - elke eetlepel meel verdik tot `n koppie melk - en klits dit in die warm Roux totdat dit heeltemal gemeng. Roer vir nog 5 tot 10 minute, totdat die melk is stomende en verdik om oor die konsekwentheid van swaar room.

stap 3

Proe die gevolglike witsous. As dit nog steeds die vleespastei smaak van rou meel, gee dit `n paar minute langer.

stap 4

Verwyder die sous basis van die branders, as jy nie meer meel kan proe. Roer die kaas - tot 2 koppies fyn gekerfde kaas vir elke koppie melk - totdat dit smelt in die sous basis.

tip

Sommige resepte bel vir die kaas om by te voeg, terwyl die kastrol is op die brander, maar dit is die veiligste om dit vir die eerste maal van die hitte. As die kaas oorverhit, sy proteïene "break" die sous en laat dit korrel en klonterig in plaas van glad en romerig.

variant Tegnieke

Natuurlik, dit is nie die enigste manier om `n kaassous maak.

As jy swaar room gebruik as jou basis, kan jy eenvoudig prut die room totdat dit verminder met 1/3 en dan verwyder dit van die hitte en roer die kaas. Dit maak `n uiters ryk sous.
Alternatiewelik, in plaas van `n Roux, klits die meel in 1/2 koppie koue melk. Wanneer die res van die melk begin stoom, roer in die meelmengsel.

Quick-verdikking "Instant" meel is `n goeie keuse vir `n kaassous. Dit verdik vinniger en hoef nie dat rou meel smaak. Dit sny jou prep tyd skerp. Vir `n nog vinniger sous, verhit jou melk in die voor die tyd mikrogolf.

Keuse van kaas

Die beste kase vir kaassous het `n kenmerkende geur en smelt sonder om draderig. Byvoorbeeld, mozzarella maak `n boete bolaag vir lasagne, maar dit is slordig en ongerieflik in `n bak van skulpe of orecchiette. beter opsies vir sous-up insluit Monterey Jack, Gruyère, Gouda en bejaardes cheddar. Bloukaas maak `n besonder ryk maar skerp sous. Voel vry om te eksperimenteer met verskillende kombinasies van kaas om presies te kry die geur wat jy wil.

Finessing die Finish

Sodra jy die basiese tegniek onder die knie het, moet jy `n paar maniere om te pomp die geur in die sous. Prut uie, knoffel of lourierblare in die melk as dit verhit, byvoorbeeld, syg dit voor verdikking die sous en die toevoeging van die kaas.

As jy vind die sous nie `n pittige genoeg kaas smaak het - `n werklike probleem vir die hele gesin verwag dat die sout opstopper van geprosesseerde kaas produkte - voeg `n ruim handvol gerasperde Asiago, Romano of Parmigiano Reggiano om die sous. Hulle bied gekonsentreerde kaas smaak, in dieselfde manier ansjovis verskaf gekonsentreerde vis smaak. Jy kan ook `n uitwerking voeg by en roer in `n klein hoeveelheid van karringmelk of gewone jogurt net voor jy dit voorsit. Hulle vaagweg suur tang help bring die geur van die kaas.