Bakterieë wat gebruik word om kaas Maak

Kase kry hul verskeidenheid van smake, reuke en teksture, in deel, van verskillende soorte bakterieë. Bakterieë help met die ontwikkeling van die suur wat nodig is om melk te omskep in kaas en help in die rypwording van kaas ook. Vars kaas vereis bietjie meer as die bakterieë natuurlik teenwoordig in melk, maar ryp of bejaardes kaas gewoonlik bykomende bakterieë nodig. Twee hooftipes bakterieë word gebruik om kaas te maak: termofiliese (hitte-liefdevolle) en mesofiele (verkies gematigde temperature). Wat ook al tipe bakterieë gebruik word, kan kaas nie gemaak word sonder dat dit.

Verskillende bakterieë produseer verskillende soorte kaas.

Natuurlik teenwoordig in melk, melksuurbakterieë dra by tot die suur en rypwording van kaas. Kase soos ricotta, Queso leë en maaskaas gemaak kan word sonder bykomende kulture.

Lactococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus is termofiliese bakterieë wat algemeen voorkom in jogurt. Hierdie bakterieë kan ook gemeng word met ander bakterieë om die voorgereg kultuur te vorm met ander kase produseer.

Cheddar en cheddar-tipe kaas gemaak word met Lactococcus lactis en Lactococcus cremoris, wat albei melksuurbakterieë. unieke smaak Cheddar se kom uit die proses waardeur dit gemaak.

Lactococcus lactis en Lactococcuscremoris is mesofiele bakterieë word in samewerking met Lactococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus om feta, Camembert en mozzarella maak.

L. lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis en Leuconostos cremoris word gebruik om die meeste tipiese harde en semi-harde geel kaas te maak. Emmanthaler is `n sonder uitsondering wat dit nodig het `n termofiliese voorgereg kultuur, soos Lactobacillus helveticus en Lactococcus thermophilus.

Blou kaas, soos gorgonzola, kry hul kenmerkende blou-groen kleur van vorm, nie bakterieë. Sommige blou kase geënt met spesifieke molds- ander gate steek in hulle voor hulle bejaardes, so natuurlik voorkom vorm kan groei in die kaas.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante