Tipes bejaardes kaas

Kaas, `n byproduk van melk, gemaak is vir eeue. Slegs `n paar tipes kase word onmiddellik verbruik. Die meeste kase is bejaardes of `n proses genaamd ripening- die veroudering of rypwording tydperk wissel van `n paar weke tot `n paar jaar ondergaan.

As die kaas ouderdomme of ryp, word dit moeiliker. Elke kaas ontwikkel `n unieke smaak, afhangende van die tipe van bakterieë gebruik en die bedrag van rypwording. Die kleur van die skil en kaas wissel, sowel, en dit kan geel, wit of bruin wees. Die volwassenheid van die kaas word gemonitor deur aanraking, reuk, sig en smaak.

Dit kaas het `n kenmerkende blou-groen dooradering, so dit staan bekend as bloukaas of bleu kaas. Dit is gemaak van die melk van koeie, bokke of skape, en het `n skerp, sterk en suur smaak. Om bloukaas, vorm of swamme, soos Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum maak, is geroer in melk en links om ryp te word. Die swamme vereis suurstof om te floreer, so naalde daarin gestoot as die melk stelle. Die swam trek in die suurstof, wat `n blou-groen lyn beide ekstern en intern. Die kaas word ryp van sewe of agt weke tot drie maande voor verbruik, na gelang van die sterkte van geur wense oor. Algemene bloukaas rasse is Roquefort, Stilton, Gorgonzola en Cabrales.

Gorgonzola is een verskeidenheid van blou kaas.

Hierdie tipe van kaas is vernoem na sy sterk reuk en skerp smaak. Jy kan stinkende kaas ruik uit `n hele ent. Die belangrikste kenmerke van hierdie kaas is `n taai lemoenskil en skerp reuk. Sommige van die mees gewilde rasse van stinkende kaas is Limburger, Vieux-Boulogne en Epoisses de Bourgogne.

Stinkende kaas is `n sagte kaas en het `n reuk en smaak soortgelyk aan sampioene, aarde, nat hooi, oorryp vrugte en selfs vrot eiers. In die meeste stinkende kaas, is Brevibacterium linne gebruik word om die melk ryp. In die Vieux-Boulogne en Epoisses de Bourgogne variëteite, is bier gesmeer op die skil te maak van die ensieme reageer in `n bepaalde manier, sodat hulle oor te dra `n skerp reuk. Die reuk van stinkende kaas kan so oorweldigend dat in sommige plekke in Frankryk, wat dit op die openbare vervoer is verban wees.

Epoisses de Bourgogne het `n skerp geur.

Oor die algemeen beskou as `n "traliewerk kaas," harde kaas is duif-opsluit en propvol interessante en unieke smaak. Die gewone veroudering tydperk is jare in plaas van weke of maande. Om hierdie kaas te produseer, net die beste gehalte kulture, melk en stremsel gebruik word. Die kulture is geroer in die melk, en sodra die wrongel gestel, is dit gedruk of gekook om soveel wei verwyder as moontlik. Harde kaas het `n korrel, kristallyne tekstuur en intense geur. Tipes harde kaas is Asiago en Parmesaan.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante