Roquefort Vs. Bloukaas

Bloukaas is `n algemene kategorie van semisoft kase met blou of blou-groen are loop deur hul romerige wit fondament. Roquefort kaas is `n tipe van blou kaas, inheems aan Roquefort-sur-Soulzon, Frankryk. Daar is `n spesiale tipe van vorm wat groei in grotte die dorp se geroep Penicillium roqueforti. Onder verklaring van die Franse regering, is net sekere permithouers toegelaat om hierdie grotte gebruik, en net kaas gemaak van Penicillium roqueforti kan gemerk word Roquefort kaas.

Blou kase word gemaak van die melk van koeie, skape, bokke of `n kombinasie van hulle. Elke tipe van melk skep `n ander smaak en tekstuur, wat is `n onderskeidende faktor vir elke tipe van blou kaas. Byvoorbeeld, is die Deense blou gemaak van koeimelk, terwyl Roquefort is gemaak van skaapmelk. Binne die bloukaas klassifikasie, sommige tipes is meer krummelrig of suur as ander, afhangende van die bedrag van wei voorbehou, vorm gebruik en geografiese ligging van produksie.

Volgens `n Franse mandaat regering, moet ten minste 75 persent van die weiding materiaal vir skape wat melk gebruik in bloukaas inheems aan die streek wees. Skape nie gevoed hierdie spesiale dieet is nie in aanmerking kom om melk vir gesertifiseerde Roquefort kaas te produseer. Slegs Laucane skape in `n radius van 65 myl van die dorp grotte make-up die Roquefort melk skenker groep.

`N aangeleerde smaak, blou kaas is die meeste bekend vir sy teenwoordigheid in slaaisous. True Roquefort kleedkamer is minder algemeen, maar die terme word dikwels uitruilbaar gebruik, sonder onderskeid. A wig van blou kaas of Roquefort is aanvaarbaar op `n kaasbord of bedien met vrugte as `n voorgereg of as bykosse op `n slaai. `N verskeidenheid van kase het gewoonlik ten minste een blou kaas ingesluit, en omdat Roquefort het so `n sterk, dapper smaak, is dit dikwels gekies om hierdie groep verteenwoordig.

Wanneer kook resepte vir enige gereg verwys na blou kaas, `n tipe van die kategorie is aanvaarbaar, tensy vermeld by die naam. Die baie algemene Deense blou word dikwels na verwys bloot as "blou kaas" en is goedkoper as Roquefort. Deense blou is meer droog en krummelrig, terwyl Roquefort is meer klam en hou saam beter. Hoewel nog suur, Deense blou is ligter in geur. Beide rasse paar goed met rooi of nagereg wyn en nie `n skil.