Hoe word maaskaas gemaak?

Die kort stel metode, wat ongeveer 5 uur neem, gebruik karringmelk en stremsel vir koagulering en produseer groot dikmelk. Vir die lang sit metode, wat sowat 15 uur neem, net karringmelk gebruik jy en dit skep klein dikmelk. Vinnige maaskaas, of kaas boer se gebruik van `n voedsel suur, soos asyn of suurlemoen, vir koagulering en duur ongeveer 30 minute om te maak. Die vinnige weergawe is die maklikste soort te maak by die huis en `n goeie inleiding tot die maak van kaas.

melk vars, nie-gehomogeniseerd koei se maak die beste maaskaas. Homogenisering breek die bottervet in druppels en versprei hulle deur die vloeistof, die skep van die uniform wit melk wat jy sien op winkelrakke - goed vir drink, nie vir die maak van kaas. Gehalte maaskaas het min vrye room- meeste daarvan saamvat en bestaan ​​uit die dikmelk. Die vet in gehomogeniseerde melk bly opgeskort in die vloeistof - wanneer dit gebruik word in `n Huisie-kaas maak daar is te veel vrye room, wat lei tot te droog n wrongel vir Amerikaanse Departement van Landbou standaarde. Maar as jy maak vinnige maaskaas by die huis, doen USDA standaarde nie van toepassing, en jy kan die droogte met `n swaar room reg te stel. As jy rauwe vars melk nie kan kry nie, gebruik afgeroomde melk.

Paar prosedures in voedselproduksie vereis as kieskeurige `n benadering tot skoonheid as die maak van kaas. Live kulture en bakterieë maak vars kaas hoogs bederfbare, en jy moet elke stap vir voedselveiligheid te volg. Die USDA vereis kommersiële kaasmakers om die strengste higiëniese standaarde moontlik volg regdeur elke stap van verblyf-kaas produksie- nie `n stoffie of puin maak dit in die tegnologiese kamers van `n kaas-produksie fasiliteit.

Jy hoef nie te streng kommersiële kontrole in plek gestel wanneer jy maaskaas maak by die huis, maar jy moet steriele toerusting gebruik. Om die toerusting wat jy nodig het om maaskaas maak by die huis, vul `n groot pot met water en gooi `n teelepel, `n 1-beker maatkoppie en `n tang in dit te steriliseer. Kook die water vir 5 notule dreineer en haal die lepel en beker met behulp van `n tang nadat hulle afkoel.

Die USDA vereis kommersieel geproduseer maaskaas tot `n nog laag swaar room vat elke wrongel deeltjie, en die vrye room en water wat hulle versprei moet `n dik konsekwentheid te hê. Kommersiële produsente gebruik `n verroom proses teen die einde van die produksie na gehalte standaarde te voldoen. Jy kan die verroom proses by die huis te herhaal deur die vermenging van 1/2 koppie swaar room in elke 1-liter groep van maaskaas.

Hitte afgeroomde melk op die stoof oor medium-lae hitte totdat dit skaars begin prut, en neem dit uit die brander. Roer 1/2 koppie asyn of suurlemoensap vir elke liter melk-laat die kaas sit vir 30 minute en syg dit al `n kaasdoek gevoer sif. Bundel die dikmelk in die kaasdoek en spoel dit onder koue water vir 5 minute. Geur na smaak met sout en voeg room.