Hoe maak ek Provalone kaas?

Gooi die hele melk in `n groot pot op die laagste hitte. Bring die temperatuur van die melk tot 97 ° F, en roer stadig om die temperatuur gelyk dwarsdeur die vloeistof.

Giet in termofiliese voorgereg kultuur, en klits en dek die mengsel. Laat die mengsel kook vir ongeveer 45 minute, of totdat die pH is by 6.0. Termofiliese voorgereg kultuur is wat sit die bakterieë in die melk wat dit toelaat om meer suur en smaakvol geword.

Giet in lipase, stadig klits die mengsel, en bedek dit vir 10 minute. Lipase is `n ensiem wat die uiteensetting van die vette in die kaas breek en laat maksimum geur.

Verdun die stremsel in 1/4 koppie water per die verpakking rigtings. Gooi stremsel in die mengsel en sit dit eenkant toe te laat wrongel te vorm. Stremsel is die ensiem wat toelaat dat vaste stowwe en vloeistowwe te skei.

Gaan die wrongel na 40 minute om te sien of dit `n skoon breek deur dit. Sodra die break verkry, sny die wrongel in klein blokkies. Laat die blokkies om te rus vir 10 minute.

Plaas die vergiettes op die top van die pot van water, soos `n dubbelkoker. Plaas die dikmelk in die vergiettes en hulle in staat stel om onderdak te sit vir 45 minute.

Neem `n klein stukkie van die wrongel en plaas dit in warm water om `n voer "rek toets." As die wrongel soepel en blink raak, is jou Provo Lone kaas amper klaar. As dit nie sal strek, plaas dit terug in die vergiettes vir nog 15 minute of totdat dit rekbare.

Plaas al die dikmelk in warm water. Sodra die wrongel maklik strek, begin om te rek en kombineer die dikmelk in `n bal vorm. Sodra jy die wrongel gevorm in `n bal-agtige massa, plaas dit in yskoue water vir een minuut.

Meng 6 koppies kamer-temperatuur water en 1/2 koppie sout in `n groot bak. Plaas die bal van Provo Lone kaas in die water en laat dit sit vir twee uur. Die kaas sal gereed om te eet nadat twee ure wees. Stoor die kaas onder die water in water in `n verseëlde houer.