Hoe word kaas?

In die kulinêre kunste, daar is `n paar kos net so belangrik soos kaas. Daar is baie verskillende tipes van kaas, wat in `n wye verskeidenheid van geregte. Daar is sag en `n skerp kaas, glad en romerig rasse en selfs stink en verkrummeld tipes. Elke verskeidenheid van kaas is noukeurig vervaardigde met behulp van verskeie melk met verskillende inhoud vet en deur die toevoeging van `n verskeidenheid van kruie of ander speserye. Alle kaas gemaak word in `n relatief dieselfde manier. Dit het alles begin met die koei. Die dieet van `n koei is direk verantwoordelik vir die smaak en die eienskappe van die melk, en sekere kase gemaak deur die verandering van die dieet van `n koei om sy melk beïnvloed. Koeie wat gegee voer wat verwerk is met chemikalieë lewer `n melk wat `n effens suur smaak wat sal oordra na die kaas het. Dieet hoog in graanopbrengs melk met `n hoër versadigde vetinhoud, terwyl koeie gegee organiese voer produseer melk wat varser proe en gesonder.

Die eerste stap in die maak van kaas is om stremsel voeg tot die melk. Dit is `n ensiem wat gevind is in die maag van soogdiere. Vir die meeste kase, is stremsel geneem uit kalwers, hoewel sekere resepte bel vir die stremsel van ander diere te kom soos bokke. Vegetariese kaas gebruik nie-dierlike bronne van stremsel. Renien, wat teenwoordig is in die stremsel, is verantwoordelik vir die skeiding van melk in dikmelk (klonterig dele) en wei (vloeistof dele). Die dikmelk op hul eie, met `n bietjie van die wei, is maaskaas genoem.

Die dikmelk word dan gedreineer en die wei is van die hand gesit, of wat gebruik word om ander produkte te skep. Die dikmelk gedruk en die water gelaat in hulle is benoud uit. Dit het tot `n paar keer gebeur vir die water om heeltemal weg te dreineer. Die dikmelk sal begin om stewiger ná hierdie kry en raak kaas vars boer se. Dit kaas is onverwerkte en sal nie bly vir `n lang tyd, selfs wanneer koel. Dit het dieselfde eienskappe as melk.

Ten einde kaas langer te hou, is mal bygevoeg. Verskeie vorms sal verskillende teksture en smake te lewer. Bleu kaas, byvoorbeeld, is gemaak met Aristolochene Synthase vorm. Die meeste kase het meer as `n tipe van vorm in hulle. Kaas is van links na ouderdom vir `n sekere bedrag van die tyd. Hoe langer dit ouderdomme, hoe meer ryk en diep die smaak is. Bejaardes kaas is duurder in die mark en is bekend as boete kase om fynproewers. Wanneer die vorm bygevoeg word, kan kruie en speserye asook bygevoeg word om die kaas `n meer unieke smaak te gee.