Hoe om cheddarkaas

Verhit die melk tot 88 grade in `n groot pot. Roer die karringmelk. Laat dit sit vir `n uur terwyl die handhawing van die 88-graad temperatuur. Dit kan bereik word deur die verhuring van die pot sit in `n wasbak gedeeltelik gevul met warm water.

stremsel, wat `n proteolitiese ensiem wat melk koaguleer en verdeel dit in dikmelk (vaste stowwe) en wei (vloeistof) in die koel water bevat te voeg. Roer die water-stremsel mengsel in die melk vir 30 sekondes. Terwyl die handhawing van die 88-graad temperatuur, laat die mengsel sit vir 45 minute. Gedurende hierdie tyd, sal die melk te skei in vloeistowwe en vaste stowwe.

Sny die dikmelk in klein blokkies en laat hulle sit vir 20 tot 25 minute. Stadig roer hulle vir 30 tot 45 minute terwyl geleidelik die temperatuur te verhoog tot 98 grade.

Stam: Sodra die dikmelk gevestig aan die onderkant, gooi die oortollige vloeistof. Syg die dikmelk in `n vergiettes vir sowat 10 minute. Gooi die dikmelk terug in die pot, voeg die nie-iodized sout en meng goed. Laat die pot van dikmelk sit in warm water vir `n uur. Roer gereeld.

Voer die pers met kaasdoek. As jy nie `n pers het, kan jy een maak deur te sny beide kante af van `n groot koffie kan. Kaasdoek kan geïmproviseerde van `n skoon kussingsloop. Gooi die dikmelk in die kaasdoek. Plaas `n hout volgeling op die top van die kaas en 15 lbs toe te pas. druk vir ongeveer 20 minute. Om druk toe te pas, te oorweeg wikkel bakstene in aluminium foelie.

Reg te stel die dikmelk in nuwe kaasdoek. Bedek met die hout volgeling en 30 lbs toe te pas. druk vir twee ure.

Reg te stel die dikmelk in nuwe kaasdoek, bedek met die hout volgeling en toe te pas 30 tot 40 lbs. druk oornag of vir ten minste agt ure.

Verwyder die dikmelk van die kaasdoek en laat hulle toe om droog te lug vir drie tot vyf dae. Draai die dikmelk dikwels te laat alle kante eweredig droog te word.

Bedek die dikmelk in kaas was. Ouderdom vir twee tot ses maande by 55 grade. Hoe langer die kaas ouderdomme, sal die skerper die smaak wees. Vir baie skerp smaak, ouderdom vir ongeveer een jaar. Kelders, kelders en nie-werkende yskaste is ideaal omgewings vir veroudering kaas.