Wat is `n Swartwoud Ham?

Swartwoud ham het `n kenmerkende rooi kleur en is gemerk met strepe van vet. A ontbeende ham, is sy vleis tradisioneel gerook wanneer rou, gee dit `n onmiddellik herkenbaar rokerige geur en aroma. Swartwoud ham is ook deeglik genees met sout en dan hang om droog te word in `n koel kamer, dikwels in `n linne sak. Hierdie metode van die behoud van en stoor kan die ham te hou vir maande.

Die naam Swartwoud ham nie net verwys na area van produksie- dit die vleis se verwys ook na `n paar baie spesifieke komponente van sy smaak. Die ham gerook rou oor `n vuur van fir takke sny van streng Swartwoud bome, gee dit `n unieke smaak wat verseker dat `n ware Swartwoud ham altyd geïdentifiseer kan word oor `n ham elders geproduseer. Binne die Europese Unie, net ham geproduseer binne die Schwarzwalde kan werklik word `n Swartwoud ham genoem. Dit beteken egter hierdie beskerming nie uit te brei na die VSA, waar ham met die Swartwoud naam miskien het sy oorsprong vanaf enige plek. Nog `n groot deel van geur die ham se is die saagsels uit die sipresse wat gegooi word op die vuur aan die rook verhoog. Dit saagsels rook verhoog die kleur van die vleis sowel as die smaak.

Ten spyte van die streng geografiese beperkings op die produksie van Swartwoud ham, moenie die werklike varke gebruik om die ham produseer nie noodwendig kom uit die Swartwoud. Die kode van die Vereniging van Swartwoud Ham bepaal dat gehalte van ham voorrang bo geografiese herkoms. Die top gehalte ham van regoor Duitsland word dan na die Swartwoud waar dit word gekontroleer vir temperatuur, kleur en pH-vlakke voor voorberei met die hand gebring. Op hierdie stadium, is bymiddels en speserye soos sout, knoffel, peper, koljander en jenewerbessies gevryf in die vleis met die hand. Die ham word dan gesout in pekel vir twee weke voor die besteding van `n verdere twee weke in toegewyde genesing kamers. Hulle ham word dan vervoer na rook torings, waar hulle hang vir drie verdere weke, masse hul unieke smaak.

Swartwoud ham is tradisioneel bedek met vleis bloed. Dit het die ham sy handelsmerk swart buite. Hierdie praktyk het minder algemeen geword as tradisie het plek gemaak vir moderne smaak mark. Om die vleis meer aanvaarbaar te maak, sal produsente soms naboots die donker kleur van die ham met speserye, selfs al is daar `n merkbare verskil tussen die kleur van die twee coatings. Tradisioneel gemaak Swartwoud ham behou hierdie beesvleis bloed laag, wat blyk uit sy eksterne kleur.