Hoe word Kobe Beef gemaak?

Kobe beef is nie soseer gemaak nie, maar eerder geproduseer of wat in spesifieke omstandighede in Japan wat met verloop van tyd het bygedra tot `n unieke tekstuur, smaak en marmering. Kobe beef is wyd geprys vir sy sagtheid, geur en `n hoë gehalte vetterige gemarmerd voorkoms.

Die vleis is "gemaak" volgens streng Japannese riglyne van die regering dat die term Kobe beef reguleer en verwys na Wagyu-vleis gebore en geslag van die Hyogo Prefektuur. True Kobe beef is nie uitgevoer word uit Japan, so die Amerikaanse Kobe-styl beef gesien op spyskaarte is uit `n kruising van die Japannese Wagyu en Swart Angus.

Kobe is die naamgenoot hoofstad van die Hyogo Prefektuur in Japan, waar die swart Japannese vee of Wagyu ontleen sy naam. Dit is in hierdie prefektuur dat Wagyu beeste, bekend as Tajima is uitgespreek en selektief geteel vir meer as 2000 jaar. Wagyu beeste is nie inheems aan Japan. Hulle is oorspronklik ingestel om Japan en gebruik as konsep vee. Die ras is gekies vir sy vermoë om fisiese uithouvermoë te weerstaan.

Want daar is nie `n baie wye oop weivelde en die terrein is relatief bergagtige, die ras ontwikkel teen `n stadiger koers met `n kleiner raam en redelik groot voete en ligter agterlyf. Hierdie fisiese eienskappe het tot gevolg gehad dat `n baie hoë gehalte vleis beskou as die beste beesvleis in die wêreld.

Isolasie op die Japannese eilande en duidelike voeding tegnieke gelei tot bloedlyne wat ontwikkel en in stand gehou kwaliteite in Wagyu vleis wat aansienlik verskil van al die ander rasse van beeste. Gedurende die warm somermaande die beeste gevoer bier terwyl hul spiere gevryf met wille om te verhoed dat seerheid van die gebrek aan kampe om vrylik wei. Hierdie oorspronklike dieet, hantering en isolasie het mettertyd ontwikkel `n baie beter vleis.

Die unieke eienskappe, soos die oorvloed van marmering, word geglo dat die uitslag van sagter vel, wat op sy beurt produseer meer sagte vleis wees. Volgens dr Jerry Reeves van Washington State University, getuienis dui daarop dat die marmering in Wagyu-vleis dra aansienlik nie net om sagtheid en sappigheid maar ook na smaak.