Hoe om te kook heilbot

Skraap jou rooster deeglik met `n draad borsel, en afvee enige roet en puin. Olie die rooster liggies om te help verminder knelpunt. Lig jou gas of kole, en bring die rooster om `n medium-hoë temperatuur van ongeveer 400 F.

Delg die heilbot gedeeltes met vars papier handdoeke op enige oppervlak vog te verwyder. Seisoen hulle met sout en peper, of ander kruie en speserye as jy dit verkies. Borsel of spuit die ringe liggies met olie of botter.

Plaas jou heilbot gedeeltes noukeurig op die rooster. As jy van plan is om restaurant-styl crosshatched rooster merke op elke stuk, sluit hulle by `n konstante hoek te bars die rooster se. Na twee minute, wanneer hulle goed gemerk, gebruik `n breë spatel om hulle sorgvuldig los van die rooster en swaai hulle by `n 60- tot 90-grade hoek van hul eerste aanpassing. Dit skep die tweede stel reëls vir die crosshatch effek.

Grill jou gedeeltes vir 4 tot 5 minute totaal op die eerste kant, dan flip dit en kook die ander sykant vir die ooreenstemmende tydperk. Die heilbot behoorlik gaar wanneer dit bly net skaars deurskynend by die dikste punt in elke gedeelte.

Verwyder jou gedeeltes van die rooster en sit dadelik voor met jou gunsteling bykosse.

Sny `n groot langwerpige of vierkantige van perkament papier, ten minste drie keer so wyd as die heilbot gedeeltes wat jy gebruik, vir elke stukkie vis. Verhit jou oond tot 400 grade Celsius.

Seisoen die heilbot gedeeltes met sout en peper, of ander geurmiddels bestanddele as jy wil.

Reël `n klein bed van dun gesny sprietuie, vars kruie, sitrus skil of ander aromatiese bestanddele in die middel van jou velle van perkament. Posisie een heilbot gedeelte bo-op elke bed van aromaten. Hef en ooreenstem met die kante van die perkament saam, dan vou en vou dit om elke gedeelte van heilbot verseël in sy eie sak.

Reël jou gedeeltes op `n vel pan, laat ruimte tussen hulle vir lug te sirkuleer. Skuif die laken pan in jou oond.

Bak die heilbot gedeeltes vir ongeveer 15 minute, totdat die perkament is bruin en winderig. Plaas een gedeelte op elke plaat, en versigtig knip dit oop met `n paar van die goed gewas skêr. Nie net is dit opvallend, maar die aromatiese stoom ontsnap uit die pakkie bied baie van sensoriese plesier die diner se.

Seisoen jou heilbot gedeeltes mildelik met sout en peper, of ander geurmiddels as jy wil. Bagger hulle liggies in meel, skud enige oortollige. Alternatiewelik, vir addisionele smaak en tekstuur, kors die gedeeltes in-growwe gemaalde speserye, gekapte neute, of fyn sade soos poppyseed, chia saad of sesamsaad.

Verhit `n swaar pan oor `n medium-hoë brander. Sodra die pan is goed verhit en hitte skitter sigbaar in die lug oor dit, gooi in `n eetlepel of so van `n hoë-temperatuur olie soos grapeseed of canola. Versigtig laer twee of drie gedeeltes in die pan, wees versigtig om nie te skare.

Sear 1-duim gedeeltes vir ongeveer 4 tot 5 minute per kant, smeer dit tyd vir dunner dele en uit te brei vir ekstra-dik gedeeltes. `N Dik kors, soos gebreekte pistache, verleng ook die tyd wat nodig is om jou heilbot kook deur die verhoging van die vis weg van die direkte hitte van die pan.

Dreineer die gedeeltes kortliks op bruinpapier om enige oortollige vet uitwis, dan dien.