Wat is die doel van Blansjeer voordat dit gevries?

Blansjering behou die smaak en tekstuur van bevrore groente. Ensieme binne die groente is voortdurend breek dit af. Dit ensiemwerking aanvanklik hulpmiddels in behoorlike rypwording en geur ontwikkeling, maar dit sal uiteindelik veroorsaak dat die groente om te daal. Stadiger die ensieme met `n vinnige hitte behandeling kan jy jou groente vries met `n minimale verlies van smaak, tekstuur, voedingstowwe of kleur.

Die kort blootstelling aan hitte gebruik vir blansjering gedeeltelik kook kos, maar nie genoeg om `n vinnige afname in gehalte veroorsaak. Blansjering versag die vesels, maak die groente makliker om te pak en die verbetering van hul tekstuur nadat vries en ontdooi. Sonder blansjering, bevrore groente sag en pap wanneer jy ontdooi en voor te berei nie.

Sommige groente, soos tamaties, is makliker om te skil nadat blansjering. Blansjering werk ook goed vir peeling sagte vrugte, soos perskes. Die warm water versag die buitenste skil so dit gly af die vrugte sonder die behoefte aan `n mes of groenteskiller. Wanneer blansjering vir `n maklike skil, verhit die kos slegs tot die vel begin te breek, dan onmiddellik plaas dit in ys water om af te koel voordat jy die skil af gly.

Blansjering bied die mees betroubare metode vir die voorbereiding van die meeste groente vir bevriesing. Sny of skei die groente in ewe groot stukke, dan duik hulle in `n pot kookwater net tot hul kleur held en hulle begin om te versag. Blansjering keer wissel, met `n dun of tender groente, soos spinasie, wat so min as een minuut, terwyl digter groente, soos wortels, kan vyf minute of meer vereis. Na blansjering, dompel die groente in `n ys water bad so die gaarmaakproses is gestop. Jy kan ook blansjeer groente deur stoom, met behulp van `n stoomskip mandjie oor `n pot kookwater.