Herverhit Eye-van-Round Roast

Neem die gebraaide uit yskas en skep uit enige gestolde, swaai vet van die vloeistof.

Die oordrag van die gebraaide na `n oond-veilige bakkie, saam met enige vloeistof. Laat die gebraaide sit teen kamertemperatuur vir ongeveer 20 minute en verhit die oond tot 350 F.

Borsel `n dun lagie olie oor die bokant en kante van die rooster eye-of-ronde.

Gooi `n paar koppies beesvleisaftreksel - of dieselfde tipe vloeistof jy die gebraaide gaar in die eerste keer - in `n kastrol en bring dit tot `n prut op die stoof.

Gooi die beesvleisaftreksel oor die oog van die tweede ronde, en voeg genoeg om halfpad te bereik teen die kante van die bak.

Dek die gereg styf met twee lae van aluminium foelie in twee rigtings: eerste dwars en dan in die lengte. Jy wil `n stywe seël so die kondensasie in die gereg opbou op die onderkant van die foelie en drup op die rooster toe gestaan. Plaas die oog van die tweede ronde in die oond.

Verhit die oog van die tweede ronde totdat dit `n minimum interne temperatuur van 165 F. bereik As die gebraaide is grootliks ongeskonde, voeg `n vleis termometer in die dikste gedeelte en wag 10 sekondes vir die temperatuur te registreer. Die oog van die tweede ronde het `n vorm soortgelyk aan `n ossenhaas, net korter en vetter met minder van `n tapse "stert." Maak nie saak wat oorskiet gedeelte wat jy het - sentrum of einde - voeg altyd die termometer horisontaal of vertikaal in die sentrum, want dit neem die langste om te verhit. As jy die oog van die tweede ronde het gesny, verhit dit tot al die stukkies is warm en stomende. Dit moet neem ongeveer 20 minute per pond tot `n veilige versorging van temperatuur bereik.