Wat is die vinger toets vir brooddeeg?

brooddeeg vereis knie die gluten te ontwikkel en skep `n sagte brood. Dit kan moeilik wees om te sê wanneer jy jou brood genoeg geknie egter. Na knie vir 10 tot 12 minute, steek die bal deeg ferm met jou vinger. As dit `n diep gat laat, moet jy die knie proses voort te sit. As die deeg vul in `n relatief vinnig, dit is gereed vir die eerste styging.

Brood resepte gaan gewoonlik deur twee styg. Die eerste vind plaas in `n bak of sak nadat jy meng en knie die deeg. Na hierdie styging, die deeg is gereed om gat af en gevorm. Jy kan bepaal of jou deeg korrek vir die eerste styging gestyg het met sink twee vingers daarin tot die tweede kneukel. As die depressie gelaat deur jou vingers vinnig vul in, moet jy dalk die deeg styging langer laat. As die depressie bly, kan jy die deeg af te pons en voor te berei vir die tweede styging.

Die tweede styging plaasvind in die broodpan of op `n bakplaat. Dit bied `n beter volume, fyner tekstuur en `n minder suurdeegagtige geur. Sodat jou brood deeg om te lank te styg gedurende hierdie stadium kan veroorsaak dat dit val plat in die oond, maar te min Rising maak `n vervelige of té dig brood. Jy kan toets deeg in die tweede styging deur die aanraking van die brood liggies met jou vinger. As dit `n vlak inkeping laat, die deeg is gereed vir bak.

Vinger toets werk die beste vir brood deeg wat `n matige hoeveelheid vloeistof bevat. Hoë-hidrasie deeg, soos ciabatta of baguettes, kan nie behoorlik na skeer te reageer. Selfs wanneer hulle gereed is om te bak, kan hulle taai of traag om te reageer op jou aanraking lyk. `N Nat deeg wat gereed is vir die bak moet nie kom uitmekaar wanneer aangeraak, selfs al is dit taai. Jy kan die ruit toets gebruik op hierdie deeg, strek hulle baie dun aan gluten sterkte bepaal.