Hoe om te kook Fish Paksiw

Begin tot einde:

Die meerderheid van die tyd bestee voorbereiding vis paksiw (PAK-seww) gaan na prep - die kap, skil en saai van bestanddele. tyd gemiddeldes kook sowat 15 minute, of net lank genoeg om die vis te kook - tensy jy wil hê dat die tradisionele Filipino roete gaan en laat die paksiw marineer `n paar dae nadat dit kook. Terwyl marineertyd, die geure en aromas volwasse en smelt, wat lei tot dieper, meer komplekse smaaksensasies as dié wat in die vars gereg.

(Resep aangepas uit Reynaldo G. Alejandro se "Die Filippynse Kookboek," Penguin, 1985)

• 1 2-duim knop van gemmer, geskil en verpletter
• 1 klein bitter spanspek, ontpit en gekap (opsioneel)
• 1 geel ui, gekap
• 1 kop van knoffelhuisies, geskil en verpletter
• 1 verlengde Asiatiese eiervrug, gekap in 1 / 2- tot 3/4 duim blokkies
• 3 Siling mahaba, `n lang groen soetrissie, in die lengte gesny en ontpit
• 1 teelepel hele swartpeperkorrels
• 1 koppie wit gedistilleerde asyn
• 3/4 koppie water
• 1 eetlepel van groente-olie
• Vissous of kosher sout na smaak
• 4 melkvis steaks of 4 Dover enigste ringe

Voeg al die bestanddele behalwe die vis sous en vis in die kastrol. Roer die bestanddele en geur die kookvloeistof na smaak met vissous of kosher sout.

Voeg die vis in die pan. Bring die paksiw om `n sagte prut.

Prut die paksiw totdat die vis gaar is, sowat 12 tot 15 minute. Die vlees sal maklik vlok en het `n interne temperatuur van 145 F wanneer gereed.

Dien die paksiw oor wit rys. om marineer die paksiw, Laat dit afkoel tot kamertemperatuur en dra dit oor na `n lugdigte stoor houer. Stoor die paksiw in die yskas vir tot 48 uur en hitte dit tot `n prut voordat dit bedien word.