Hoe om te maak Worcestershire Sous

rigtings:

porsies: 2 koppies

probleme: Beginner

Worcestersous is afkomstig van Worcester County in Engeland, waar dit die eerste keer in die vroeë 1800`s. Die sous gebruik `n mengsel van asyn en Chiles om dit te gee sy kenmerkende soet,-tert gekruide smaak en aroma. Hierdie resep vereis veroudering sodat die geure te meng en sag, maar die sous geproduseer is `n sterker proe weergawe van die klassieke Lea Perrins merk. Die resep is geïnspireer deur ene vanaf ernstige eet en Saveur.

• 1 koppie mout asyn
  
• 1 koppie wit asyn
  
• 1/2 koppie melasse
  
• 1/2 koppie medium sojasous
  
• 1/4 koppie tamarynpasta
  
• 1 eetlepel swart mosterdsade
  
• 2 eetlepel geel mosterdsaad
  
• 1 1/2 teelepels sout
  
• 1 teelepel hele swartpeperkorrels
  
• 1 teelepel hele wit peperkorrels
  
• 1 teelepel heel naeltjies
  
• 5 gedroogde Chiles de arbol
  
• 1 kerrie blaar
  
• 5 groen kardamompeule, geroosterde
  
• 4 groot knoffelhuisies, geskil en verpletter
  
• 1/2 koppie wit of geel ui, gekap in 1/2 duim stukke
  
• Een 3-duim stuk gemmerwortel, gekneus
  
• 2 ansjovis, gehalveer
  
• Een 2-duim stuk kaneel
  
• 1/2 koppie donker bruinsuiker

Meng al die bestanddele, behalwe die suiker, in `n nie-reaktiewe pot. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, dan verminder die hitte tot medium, bedek en kook vir 10 minute.

Gooi die suiker in `n aparte pan, en kook oor medium-hoë hitte vir 5 minute. Die suiker sal karameliseer en draai stroperig en `n donkerder bruin.

Kombineer die stroop en die gekookte asyn in die nie-reaktiewe pot en terug tot kookpunt bring. Kook vir 5 minute oor matige hitte.

Gooi al die bestanddele in `n glasfles met `n styfpassende deksel. Seal en bêre in die yskas vir `n minimum van 3 weke, en tot `n totaal van 5 weke.

Gooi die bejaardes sous deur `n metaal sif en bêre in `n verseëlde glas houer, in die yskas, vir tot 8 maande.

As die gebruik van donker bruin of rou bruin suiker, het die suiker nie moet gekarameliseerde voordat dit by die asyn mengsel. Eenvoudig kook al die bestanddele saam tot die suiker heeltemal opgelos is.

Hoe langer die sous ouderdomme in die yskas voor beur, die sterker proe die sous sal wees. Proe die sous voordat jy besluit wanneer om te rek.

As jy nie in staat is om Chiles de arbol vind is, gebruik enige droë, pittige rooi chili wat jy kan vind. Rooi chili peper flakes kan ook gebruik word in plaas van die Chiles de arbol. Twee eetlepels chili flakes gelyk 5 Chiles de arbol.